周日，参加了“海桥市场”在劲松职高举办的“北极虾知识讲座”，主讲是向大厨，这个讲座分两部分，一个是北极虾知识的介绍，另一部分则是我更感兴趣的北极虾烹饪方式介绍。这次讲座收获很大，尤其是看到大厨的现场实际操作演示，学到了不少烹饪的技巧，对我以后做菜很有启发和帮助。做为一名吃货，就是要不断学习充电才能有更大进步嘛！

 

    北极虾是我比较喜欢吃的虾，因其甜美，有关营养知识之前也知道些，这次在讲座里得到了更全面的了解。北极甜虾(Pandalus borealis)，又称北极虾。因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜。不北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，整个过程控制在18分钟，这就充分保持了虾的新鲜程度。

 

   北极虾营养丰富，它含有大量优质的不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是21世纪非常健康的食品。

   北极虾的特点

　　1：捕捞自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域，100%纯野生.

　　2：生长在150米的深海.

　　3：捕捞出水后一到二小时内整只带壳在船上就煮熟，并迅速的在-30度冷冻.

　　4：包装冷藏运输过程得到很好的控制，没有二次的污染，解冻即可食用.

　　5：纯净海水中生长绝对无污染，不待寄生虫.

　　6：冷海水中生长3到8年，生长缓慢，个体紧凑，肉质紧密，蕴涵精华.

　　7：富含优质蛋白质，不饱和脂肪酸，铁和锌.

　　8：特有的鲜咸口味，入味回味无穷.

　　9：产卵季节带籽的北极虾，更是营养丰富，口味绝佳

 

    以前我虽然知道北极虾是可以直接食用的，但还是习惯每次吃之前用开水烫一下。听了向大厨的介绍才知道，为了保证北极虾的鲜美，应该让其自然解冻，吃之前用常温矿泉水或纯净水冲一下即可。用开水烫会使北极虾的鲜美度受损失。

 

    下半场，向大厨在烹饪教室里，向我们演示了北极虾的四种做法：两道沙拉、一道黑胡椒北极虾串、一道香香辣北极虾。不但让我们开拓了思路，更学到了烹饪中的很多技巧。我尽量将每一步操作都拍了下来，希望与大家共享。

 

   向大厨首先为我们做的是“北极虾粥”，名字简单配料可不少。用到了高汤、鸡胸肉、杏鲍菇。这其中的要点是先把北极虾头取下来，用油稍煸一下，再加入水熬煮一小时出味，用到粥里点睛。来看看具体做法吧：

提前熬好粥底，加入高汤同煮。         加入熟的鸡胸肉丁                 加入杏鲍菇丁

  

   加入虾头汤                    临出锅前加葱丝、胡椒粉和盐        关火后将剥壳北极虾肉放入粥里

  

  

   两道沙拉都是以杂蔬、奶酪、芒果与北极虾相配，只是一道做成了油醋汁口味，一道做成了柠檬千岛汁口味。做法比较简单，对于烹饪新手而言，是相当容易上手又能卖相漂亮的。

   彩椒切条、奶酪切条、芒果切成丁、加入各式生菜、北极虾、油醋汁或千岛酱汁，挤入柠檬汁摆盘即可。

 

    黑胡椒北极虾串的重点是制作黑胡椒汁。北极虾提前和洋葱、彩椒、腌过的牛肉粒串起来，先炸好以后，浇上黑胡椒汁即可。因北极虾本身就是熟的，因此只要解冻到七成就可以油炸，而且油温一定要高时间要短，复炸的时候锅里点一点水，沸腾的油锅更能把虾皮炸出酥脆的效果。

 

 

    锅内入油，加入洋葱炒软               加入蒜粒炒香                    加入黑胡椒

  

   加入生抽                            加入蚝油                      加入清水

  

    加入糖和盐                           加入香油                    用水淀粉勾至略稠即可备用

  
锅内热至八成时加入虾串炸一两分钟    捞出后再复炸一次                 趁热淋上黑胡椒汁即可
  

 

 

    香辣北极虾。这是道很下饭的菜式，当配料摆上来的时候，大家都兴奋起来，看来喜欢重口味的多啊。这道菜的重点还是炸虾，舍得下料。想不好吃都难。

   北极虾先薄薄扑一层淀粉       锅内油烧至八成时炸虾                  捞出后再复炸一次

  

 准备好“香辣酥”                    锅内入油                      略热后加入蒜粒炒香
  

    加入新鲜尖椒和笋段           香菜梗里加入糖、盐、黄酒入味       香菜梗时再点入些香油
  

将炸好的北极虾加入锅中翻炒          倒入香菜梗                        加入香辣酥

  

   事先油炸过的蒜粒                 加入熟白芝麻                  快速将锅内材料翻炒均匀即可

  

 

更多街拍美食亚亚萌图，欢迎关注我的微博：http://weibo.com/sweetcoco518zj