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甜品控的瘦身理论：吃得少一点 吃得好一点

    “三月不减肥，四月徒伤悲，五月路人雷，六月伴侣没，七月被晒黑，八月待室内，九月更加肥！十月相亲累，十一月没人陪，十二月无三围，一月更悲催，二月不知谁。连芙蓉姐姐都瘦到不到百斤了，你还好意思胖下去吗？”

    最早看到这段子是在微博上，没在意。后来接连在现实生活里有身边的人拿这个当口头语，这就引起了我的重视。最夸张的一次是在我的烘焙课上，我们的常规是老师要把当天教的蛋糕分给学员们品尝，学员自己做的整只蛋糕则被精心完整打包带回家去显贝。

   就在当天的芝士蛋糕遭到学员们疯抢的时候，一长得很好看打扮很漂亮的学员只在外围观望，这可就引起我的注意啦。我问她“你怎么不吃啊？”，学员答“我只做，不敢吃。”“啊？！为什么？”“我怕胖，正减肥呢。”“那你学做的蛋糕咋消耗啊？”“都送人了。”

   所有学员都用无比敬佩的眼光仰慕着她，这得有多大的定力啊！，一般人说减肥，基本是连甜品看都不看，可这姑娘硬是挑战自我在刀尖上跳舞，人家亲手做点心，可就是不吃！有学员无比同情的来了句“三月不减肥。。。”，接着就有人给完整的顺下去了，大家都乐了。

   不行，我不能容忍我的学员们这样虐待自己。于是我们大家一起给她上课，动之以情晓之以理，“你可以吃得少一点，吃得好一点嘛，再说，你自己不吃，怎么知道做得是否成功，怎么跟别人描述味道呢？来，吃一块儿吧。”美女放松了对自己的要求来了一块儿。我们问，“好吃么？”“真好吃！”看！这才是懂得享受生活的好孩子嘛！

   象这样减肥控的有木有？象这样甜品控的有木有？象这样既是减肥控又是甜品控两者兼而有之自我纠结的有木有？有！！！

   春天来鸟，咱们不可能对“减肥”这个问题避而不谈，今天咱们把这事儿一起解决了，减肥甜品两不误，做一款“瘦身版乳酪蛋糕”--酸奶油乳酪杯子蛋糕。

   说是瘦身版还真是不含糊，首选原料进行了精编，乳酪含量和糖量大大减少，加入了富含乳酸菌的香浓酸奶油，用杯子蛋糕的形式看起来也更细巧更时髦。烘烤时间也瘦身了，只需25分钟即可。更主要的是表面那层奶油糖霜，是打发淡奶油中混合了大量酸奶油，轻盈绝不轻淡。

   酸奶油 Sour Cream 是稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油，也是一种常用的发酵奶油乳制品，广泛用于烹饪、烘焙、甜点。酸奶油的乳脂含量为12-16%。酸奶油比甜奶油有更多的优越性，香味更浓郁，奶油产量也更高；另外由于细菌菌种抑制了有害微生物，所以消毒后再次污染微生物的危险性也较低。

   我买的是现成的酸奶油，其实在家也可以自己作，挺简单。把约30克的新鲜柠檬汁挤进200ml的淡奶油里，朝一个方向划圈均匀搅动，直至微微凝固状，在室温下静置半小时让其发酵，然后密封放冰箱，保存期在15天左右。

   整只蛋糕首先一定要把酸奶油糖霜层和蛋糕体同时入口，这才是品尝杯子蛋糕的最佳方式，才能体会乳酪蛋糕香浓的同时酸奶油带来的清爽宜人，然后再分部位细品。而且这次的配方只有6枚蛋糕的量，做完以后再和朋友们分享一下，小小蛋糕吃不了几口，在过瘾的同时又不会过量，心理负担大大减少，既满足了成就感又不妨碍减肥，多么皆大欢喜。

   让我们时刻都要绷紧“减肥”这根阶级斗争的弦。“减不减是态度问题，减不减得成功是能力问题”。一个正确的态度很重要啊，我的同志们！！！

乳酪杯子蛋糕原料：（中号纸杯模 6只量）
 

  奶油奶酪250克、酸奶油80克、细砂糖40克、鸡蛋1枚、海绵蛋糕片6片（可省略）

做法：

1、奶油奶酪隔热水软化后加入糖，用打蛋器搅打至糖融化，奶酪呈膏状。

2、打入鸡蛋搅拌均匀后，加入酸奶油拌匀。

 

3、提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸，垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋

   里备用。

 

4、将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后，把纸杯蛋糕烤盘放入，同样温度烘烤25分钟后

   取出待凉或放冰箱冷藏。
 

利用蛋糕待凉的时间制作挤在表面的酸奶油糖霜，或临食用之前制作：

原料：淡奶油100克、酸奶油30克、细砂糖5克

做法：

1、将刚从冷藏室取出的淡奶油里加入糖，用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路，此时打

   蛋器头的淡奶油呈短三角，基本接近干性发泡。（打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质）

2、加入酸奶油，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴，用同样的手法装入酸奶油糖霜，挤

   在凉的纸杯蛋糕表面即可。
 

蔻蔻心得：

1、可用原味老酸奶（稀稠状态与酸奶油相似才可以）代替酸奶油，口味上会有差别。

2、奶油糖霜只需挤在杯子蛋糕顶端中心即可，挤太多感觉会很厚重，不能体现这款杯子蛋糕轻盈的风格。

2、挤了酸奶油糖霜以后，需要放冰箱冷藏保存，最好两天内吃完。

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