记得亚亚17个月时，给她做了个“焦糖南瓜慕斯蛋糕”，选这个品种，是因为也快到万圣节了，算是应个景。我更喜欢万圣节的另一种意义--是赞美秋天的节日。

   这只蛋糕的装饰灵感，来自于孩子们在万圣节里提着南瓜灯笼挨家挨户讨糖吃的游戏，打扮成小鬼精灵模样的小朋友们会威胁着“不给糖吃就捣蛋”。既然这样，那我也乖乖的在蛋糕上摆满可爱的小星星糖果，再用小蛋卷做围边，扎上同南瓜一样金色的蝴蝶结。我家亚亚看了高兴得指着又笑又叫，希望其他小朋友们吃了，也不许再“捣蛋”啦！

   奶油焦糖酱也被称为“太妃糖酱”，这是因为与制作太妃糖在原料和程序上大致相同，包括味道也基本一致。做起来其实相当简单，只要记住淡奶油和糖的比例是1:1，至于水的量，只要能把糖打湿再最多没过半毫米左右即可，煮到能闻到香香的焦糖味，看到糖浆变成淡琥珀色（喜欢焦糖味重的可以再熬颜色深一点），就可以马上关火加入淡奶油了。一定是要加热热的淡奶油，否则焦糖浆遇冷就会结块了。

   我喜欢买大罐的淡奶油，这样更经济，开封之前想好要做什么点心，剩的正好可以做焦糖酱，也不用怕奶油开封时间太长（1周以内都可以的），因为反正也要经过高温这一程序杀菌。而且打发失败的淡奶油也可以加热以后用于做焦糖酱，不必担心浪费了。

原料：

  
   焦糖酱用量：淡奶油100克、砂糖100克、清水1汤匙

   慕斯用量：南瓜蓉300克、淡奶油250克、吉利丁片3片、焦糖酱30克、细砂糖40克、小蛋糕3只

请参考香草焦糖酱做法：（香草棒可以不用加）

      厚底奶锅中倒入细砂糖、水（水量以刚没过糖为标准），小火慢慢熬至水份挥发，锅内出现鱼眼状糖泡沫，散发出焦糖香味，并且深琥珀色，关火。

      淡奶油预先单独加热至烫手，然后倒入刚离火的热焦糖中，此时会有大量泡沫产生并容易喷溅，注意不要被烫到。

    
注意事项：

1、熬焦糖的时候，水只要刚没过细砂糖即可。全程用小火静置熬制，不要用勺子去搅动，否则会翻砂失败。

2、喜欢吃焦味重的就熬成深红色，焦糖离火后由于锅内部温度还很高，所以糖浆会进一步焦化，自己要控制好

   火候不要弄得过焦，会发苦。

3、熬过焦糖的锅可以放一些水，盖上湿毛巾再重新煮一下，粘在锅上的糖块会融化在热水里，很容易洗掉了。

   如果锅子小，直接放在大锅里用热水煮也能清理掉。

4、这次的蛋糕里太妃焦糖酱只是用了一小部分，剩下的用瓶子密封好冷藏保存起来，抹面包、浇冰激淋都相当

   美味!
 

慕斯蛋糕馅料做法：

1、、  慕斯圈底部用保鲜膜包紧，在外部垫个盘子，将小蛋糕片成厚约半公分的薄片，平铺在慕斯圈里备用。

2、南瓜去皮和籽，将籽周围的丝络刮干净，蒸20分钟左右。用筷子能轻轻扎透就是熟了。倒入盆中，趁热

   用橡皮刮刀或勺子细细压成南瓜蓉。

3、淡奶油从冷藏室取出后，加入30克糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹即可。  

4、吉利丁片提前15分钟分用冷水泡软控干，隔热水化成液体后，降至室温并保持液态。 

   将焦糖酱倒入南瓜蓉里拌匀。将1/3量的吉利丁液体与1/3量的打发淡奶油混合均匀备用。

4、取2/3量打发好的淡奶油，与南瓜蓉混合均,然后加入另外2/3量的吉利丁液体并拌匀。 

5、在已铺了蛋糕片的模内倒入一半量的奶油南瓜糊，抹平整（黄色南瓜层）。

   再将掺了吉利丁液的打发淡奶油装入裱花袋里，轻轻挤在南瓜糊表面（白色奶油层）

   最后将剩下的南瓜糊轻铺在奶油层上，并抹平整（黄色南瓜层）。

   放冰箱冷藏2小时左右至凝固后，即可脱模。

蔻蔻心得：

1、这款蛋糕还是有遗憾，橡皮刮刀当时坏了，我妈这边又没有蛋抽子，我是用小勺来混合奶油和南瓜蓉的，能

   看出极细的淡奶油颗粒，当时急着做完了哄亚亚睡觉，要是能用电动打蛋器再拌一下就好了。做点心真是急

   不得啊。

2、用热毛巾包在慕斯圈外面捂一两分钟，就能使蛋糕顺利脱模。也可以用电吹风围着吹一会儿脱模。

        了解更多美食制作，请参考我的新书《甜品慰我心》，当当、京东、卓越，均有销售。

目录：

春
草莓果酱　
草莓奶昔　
紫藤花蛋糕　
草莓果酱蛋糕卷　
乳酪草莓蛋糕　
意式提拉米苏　
巧克力礼服草莓　
草莓苏芙厘　
香兰西米糕　
提拉米苏冰激凌　
草莓冰激凌　
番茄蛋糕　
玄米茶　
乳酪紫薯茶巾包　
苹果醋　
花生酱冰激凌　
鹌鹑蛋炖桂圆　

夏
杨梅酒　
棒棒糖蛋糕　
粗麦柠檬蛋糕　
榛子玫瑰奶油蛋糕　
樱桃派　
菠萝紫薯派　
郎姆樱桃干司康　
椰汁西米露　
荷香莲子陈皮绿豆沙　
百香果酸奶冰激凌　
香草冰激凌　
豆腐雪糕　
奶香粽子红豆汤　
白果红枣汤　

秋
香橙海棠水果茶　
桂花酒　
桂花酱和桂花茶　
酸奶油乳酪杯子蛋糕　
超软樱桃干戚风蛋糕　
枫糖浆芝士蛋糕　
香橙豆腐蛋糕　
焦糖南瓜蛋糕　
抹茶乳酪蛋糕　
巧克力雪糕　
芝麻肉松饼干　
乳酪紫薯船　
柠檬小蛋糕　
杏仁核桃布朗尼　
葡萄干番茄面包　
山楂糕　
彩色冰皮月饼　
冰激凌月饼　

冬
圣诞热红酒　
椴蜜苹果香兰茶　
巧克力杯子蛋糕　
红醋栗香草乳酪蛋糕　
紫薯杯子蛋糕　
双色巧克力蛋糕　
紫薯软曲奇　
巧克力曲奇饼　
八宝饭　
姜汁金沙汤圆　
椰子木瓜冻　
焦糖香蕉冰激凌　
枫糖浆冰激凌　
迷你玛德琳