苏芙厘Souffle我不是经常做，因为对时间的要求太高，别的点心做好了随时可以拿出来吃，苏芙厘却傲慢如女郎，非得你耐心等待她的出现，趁升起的华丽盖子在短短几分钟内还未降下，立即享受。轻盈的丝质口感包裹着甜蜜的空气，在嘴里弥漫开来。软玉温香，是对苏芙厘最好的比喻。

   Souffle出现在17世纪晚期，由法国人创制，是高档餐厅里的经典甜点，客人需等待最少半小时，现烤上桌。上次很意外的在一家餐厅也看到有Souffle，立即下了单子，长时间等待后，送上来的是热情果味的，非常好，我向厨师请教了他的方子，原来除了果蓉，还加进了增加风味的芝士粉。真是受益不浅。

   我回来后用草莓代替热情果，作道春季的法式苏芙厘Souffle。

材料：（内径8cm，高4.5cm苏芙厘杯3只量）或（内径7cm，高4cm小苏芙厘杯5只量）

草莓100克、细砂糖40克、君度酒（或郎姆酒1汤匙）、蛋清3个、低筋面粉10克、

芝士粉10克、糖粉适量（表面撒粉）、抹烤杯内壁黄油及砂糖适量

做法：

1、烤杯内壁用黄油擦一遍，并均匀撒上细砂糖（配方以外的量）。预热烤箱180度左右。

2、草莓用擦子擦成蓉（也可以用叉子碾碎），加入低筋面粉、芝士粉、君度酒，拌匀。

3、电动打蛋器中速打出发蛋清，打出粗泡后，分三次加入糖，换高速，至打蛋头顶端出现短

  短的小三角蛋白糊即可。

6、取出1/2的打发蛋清与草莓糊轻轻拌匀，再将剩下的打发蛋清加进拌匀。

7、将混合物分装进烤杯中，用勺将表面抹平整。

8、将烤杯放进180度预热好的烤箱中层，烤15-20分钟，看到杯内面糊升起，表面呈金黄色取

  出。立刻在梳芙厘表面撒上糖粉，趁热食用。

蔻蔻心得：

Souffle烤好后需马上食用，出烤炉时间一长，表面升起的的部分将会受凉降至与杯沿以下，失去其特有的美感，因此要在客人到齐后再做。

法式柠檬苏芙厘：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf90100a9z6.html