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没我在家也一样---酸菜汆白肉

(2008-12-29 10:05:05)
标签:

美食

diy

酸菜白肉

分类: 下酒凉菜 美味热菜

没我在家也一样---酸菜汆白肉   

    我都回妈妈家小半个月了,和在北京的他通电话,人家自己在家做饭,伙食好着呢,什么:酸菜炖羊腿肉、清蒸鲈鱼、海带炖肉、15公分长的大虾买了四条自己一顿全红烧吃了!

    周日下午人自己又去菜场了,买了带鱼,打算先红烧一部分,再香糟一部分。还买了两条大的鲅鱼,肉全剔出来打算做成鱼丸冻起来,好象还有什么里脊肉、蔬菜种种。。。。

   这是我不在家的架式嘛?原以为我不在家,他能瘦个身什么的,没想到人自己这单身小日子过得更美了。 有我没我都一样,我在家里的重要性一点儿没体现出来,真是没面子。

   想想也难怪,刚结婚的时候我也就能煮个方便面、弄个蛋炒饭啥的。后来才在他指导下慢慢自己摸出门道来,乃至于“青出蓝胜于蓝”(说这话我得心虚地望望)。这在师傅手下混日子真是没有出头之日啊。

   “酸菜白肉“,我就爱吃自己在家做的,又香又酸又脆,够味儿!可惜版权也是属于他滴。

 

原料:

没我在家也一样---酸菜汆白肉

骨头汤半锅、五花肉半斤、酸菜1颗、海米1小把、葱3节、姜5片、花椒20粒、

八角2粒、草果1颗(也可不放)

 

做法:

1、五花肉洗净后,加入冷水锅中,煮出血沫后捞出。

   没我在家也一样---酸菜汆白肉

 

2、另备一锅装冷水至一半,将五花肉放入中火煮半小时至刚熟,捞出控干水份,等凉后放

   冰箱冷藏 1小时至肉质收紧。切成薄片备用。

   没我在家也一样---酸菜汆白肉

 

2、酸菜用流水冲洗两三遍,攥去水份。将每张酸菜叶子片成两层或三层,再切成细细丝,

   这样炖出来的汤更有味儿。

   没我在家也一样---酸菜汆白肉 没我在家也一样---酸菜汆白肉

 

4、葱、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里,放在骨头汤里煮开。

   没我在家也一样---酸菜汆白肉

 

5、将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右,再放入薄五花肉片煮20分钟,加盐调味

   即可。

 

蔻蔻心得:

1、五花肉要事先煮好凉透才能切得又薄又整齐。

2、酸菜不切成细细丝,汤就不够浓厚。

3、一定要放海米才能吊出鲜味。花椒也是提味的,不可少。

4、骨头汤的做法:,买根光滑不带肉的棒肉,让商家事先给劈好,先放冷水里煮去血沫,

   再放另备好一半冷水的砂锅里,加入两滴醋使骨头里的钙质能更好的溶解,微火炖两

   时至白色即可。

 

没我在家也一样---酸菜汆白肉

 

 

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