DIY月饼全功略（1）从芯做起--豆沙馅_蔻蔻的甜与蜜

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DIY月饼全功略（1）从芯做起--豆沙馅

(2007-09-10 11:20:05)

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分类：甜蜜西点、芝士诱惑

一年又一年就是这么过来的，今年又快到中秋了。

经过去年做月饼的经验我总结出来，月饼并非天生甜得腻死人，而是因为糖和油是天然的防腐剂，外面店家做的时候，为了延长保质期，加大了用量。因此，一般月饼厂家做出来的，要比酒楼里做出来的口感上更甜。酒楼里大多都有关系户事先预订了，使得保质期的要求相应要短一些，月饼新鲜程度要高一些。

这是我去年做的月饼，是自制的豆沙和枣泥芯子，又干净又合自己口味，全家聚会的时候更别致些。从今天开始，又做月饼啦！

蔻蔻牌广式月饼

蔻蔻牌冰皮月饼

豆沙馅

食材：

红小豆400克、水800克、冰糖小半碗、干桂花一小把、油小半碗

做法：

1、红小豆淘洗净，提前一晚上用清水浸泡好。

2、搪瓷锅内放清水，水：红豆=2：1，大火煮开后改小火煮40分钟。

3、倒入冰糖煮20分钟，然后开盖，用勺子慢慢划圈搅拌，以免糊锅，让红豆糊的水份蒸发掉，需时约15分钟。

4、看到锅内如图，勺子从底部划过，豆沙不会迅速合拢，倒入干桂花拌匀，即可关火待凉。凉了的豆沙会更干些。

5、凉了的豆沙会更干些。

6、炒锅烧热，放入小半碗油，烧热后，小火倒入豆沙翻炒10分钟，炒至锅壁光滑，豆沙成团即可。

7、豆沙凉后放冰箱冷藏即可。若几天内不吃，可揉成小圆子，冷冻起来保存时间或长达1个月。

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