材料：

蛋清4个(室温)、细砂糖120克（可按自己口味增减）、葡萄干20克、

栗粉两大茶匙、香草粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、泡打粉一茶匙、

柠檬汁一瓶盖（或白醋）、酒适量（郎姆酒or白兰地）、芒果一颗、

抹茶粉两大茶匙、淡奶油125克

1、葡萄干洗净，用酒浸泡半小时。

2、烤箱160度预热，平烤盘铺上油纸待用。

3、砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡来，接着倒入柠檬汁，用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀，泡沫变小，蛋清变白变稠，所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻，而且打的时候出现明显划痕，可以关闭电动打蛋器，打蛋器头出现小三角，就算打发好了。 

4、栗粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛，和泡好控干酒液的葡萄干一起，放入打发的蛋清里，用橡皮刮刀轻轻混合。切记：手劲一定要轻！千万不能划圈搅拌，否则打发的蛋清会缩小！

5、把面粉糊倒进平盘烤模，表面用橡皮刮刀轻轻平整一下。

6、入预热好的烤箱，160度烤30分钟后取出待凉。

7、脱模：桌面铺油纸，把平盘烤模倒扣，撕去油纸即可。

夹心馅料做法：

1、抹茶用一点点热水调冲开。

2、芒果切成薄片。

3、蛋白坯表面刷上泡过葡萄干的酒液

4、淡奶油打发出尖角，倒入抹茶液，混合均匀后，抹在蛋白坯表面，再铺上芒果片。

蛋白卷成形：

轻轻卷起蛋白坯，包紧后，放进冰箱冷冻2小时后，取出切块即可。

蔻蔻心得：

喜欢口味单纯的，可以不放葡萄干。

蛋白蛋糕的详细操作图，请详见这里：《做你感情里最后一个天使--天使蛋糕》http://blog.sina.com.cn/u/4d264cf9010009g4