材料：（3人份量）

蛋黄（4只）、细砂糖80克、牛奶200克、鲜奶油250克、

香草粉1/4小茶匙、木瓜半只、百利甜酒3大茶匙

做法：

1、蛋黄里中入砂糖，用蛋抽子不停搅拌打发，至砂糖全部溶解，糖蛋液变稠并发白。

2、牛奶倒入小奶锅里，用大火煮至微微沸腾，马上关火。

3、把烧开的热牛奶用极慢的速度一点一点倒进打发好的糖蛋液里，中间用蛋抽不停搅拌成牛奶蛋液。千万不要一下子把牛奶全倒进去，避免把蛋液烫熟结块。

4、把牛奶蛋液再倒回到小奶锅，用小火慢慢加热，中间要不停地用木勺搅拌，看到牛奶蛋液变稠变厚，在搅动的时候能出划痕，关火。千万不能大火煮开，否则成结块成蛋花汤就不能用了。

5、煮稠的牛奶蛋液放入香草精化开，室温待凉。

6、将淡奶油从冰箱取出，倒于深一点的容器里，用电动打蛋器中速打发，看到淡奶油膨胀、出划痕、打蛋器头上出现小三角，说明已经打发好了。天特别热的时候最好在打发容器的下面垫上冰水，以便淡奶油成型。

7、木瓜用勺挖去籽，先用叉再用勺刮出果肉。

8、把打发好的淡奶油和凉透的牛奶蛋液、木瓜果肉、百利甜酒搅拌均匀，放进扁平的饭盒里，冰箱冷冻起来。 

9、一小时后，把已凝固的冰淇淋取出，用电动打蛋器充分搅拌一次，用饭盒装好再放进冰箱冷冻，每隔一小时搅拌凝固的冰淇淋一次，共4次。

蔻蔻心得：

冰淇淋的详细操作步骤图，请见这里：

http://blog.sina.com.cn/u/4d264cf9010009fo

http://blog.sina.com.cn/u/4d264cf9010009re

1、如果是加整只木瓜果肉，糖量要加成100克，其他原料份量不变，这时的木瓜味会更明显，口感更清爽，但奶味会弱一些。

2、木瓜肉和百利甜酒也可以在最后一次搅拌的时候加进去。

3、如果没有百利甜酒，用白兰地、郎姆酒、君度这些洋酒代替都行。