重拾简单朴实的美味---香煎带鱼_蔻蔻的甜与蜜

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重拾简单朴实的美味---香煎带鱼

(2007-07-06 15:17:28)

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分类：下酒凉菜美味热菜

那天在妈家吃饭，她做了这道煎带鱼，酥酥脆脆，配着粥吃，特清爽。我不爱吃鱼，尤其是海鱼，老觉得腥，但是这么做非常对我胃口。

只用盐和油这两样东西，却引出了最朴实本色的味道，这才是做菜最高境界。

也让我想起了《贫嘴张大民》里她妹妹嘲笑大民给妈买的带鱼太小“你那也叫带鱼？比表带宽点儿有限！”，哈哈！

其实香煎带鱼越是窄的部分越好吃，煎得连骨头都酥了，特别香.

食材：

鲜带鱼一条、五香粉、盐适量、柠檬两片

做法：

1、带鱼洗净，刮去表面的白膜，切成8公分左右的段，抹干。

2、把柠檬汁挤在鱼上，略拌，去除鱼腥味。

3、鱼的表面和内里都抹上盐和少量五香粉，腌30分钟。

4、锅内油热后，改小火，将鱼轻滑入锅内，不要翻动，轻晃锅内的油，让鱼煎得更全面。约3分钟左右，用筷子轻轻翻面，再煎3分钟左右，即可夹出，放在餐用吸油纸上去掉多余油分，装盘。

蔻蔻心得：

1、一定要选新鲜带鱼，我是在沃尔玛买的17块多一斤的，边上另有8块多一斤的冷冻的带鱼，不能用。一是腥，二是肉质松散炸的时候影响外观，三是吃起来也不鲜。

2、带鱼表面的白膜一定要耐心刮干净，否则煎的时候外观不清爽，还腥。

3、如果没有柠檬，用一点点白酒代替也行。

4、带鱼上的盐薄薄抹上即可，如果煎完以后觉得不够咸，可以边上备一些椒盐蘸着吃，愿意吃辣的可以备上烧烤用的辣椒粉。

5、吃不完的带鱼，下回买些老豆腐、雪菜，炖在一起，就是“雪菜豆腐带鱼汤”，记得放盐前先尝一下，又鲜又方便。

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