一畦春韭绿，十里虾仁鲜---韭菜炒虾仁_蔻蔻的甜与蜜

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一畦春韭绿，十里虾仁鲜---韭菜炒虾仁

(2007-06-28 12:37:32)

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分类：下酒凉菜美味热菜

这回五一，租北京效区的一个农家小院儿住了两天。后院里有韭菜、黄瓜、玉米、还有野酸枣。席间有道主食是韭菜玉米面窝头，淳朴的房东餐前到我们后院儿来从地里现剪韭菜，我蹲着和她聊天，还帮她接着了个大长水管子浇菜地，挺有意思。

我平时好象想不起来吃韭菜，除了去老太太那儿吃韭菜虾仁馅儿的饺子，真叫香！曾经做过一道韭菜桃仁，不错！

因为他爱吃虾仁，所以做了这道菜，倒是很简单。

材料：

韭菜一把、冷冻虾仁20个左右、姜、料酒、盐、鸡精

做法：

1、韭菜摘净去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切细丝。

2、冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净、去掉虾线、控干水水份，用料酒、少少量的盐，先腌10分钟。

3、热锅入油，大火，用手在油上方10公分处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出香味。

4、倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒。

5、看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精。

6、看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可。

蔻蔻心得：

1、虾仁事先腌过会更入味。

2、韭菜特别容易出水，一定要快炒。

3、现在有关韭菜的负面报道太多了，尽量买超市里的“无公害韭菜”，反正也不经常吃，图个放心。

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