法式混酥挞皮

材料：（12个量）

低筋面粉200克   盐一点点   黄油75克  泡打粉一点点（不到1克）

糖粉50克   杏仁粉两汤匙   全蛋1只  

做法：

1、盐、泡打粉、面粉、杏仁粉过筛备用

2、黄油室温放软后，加糖粉一起用电动蛋器搅打均匀（中速），打至黄油呈奶白色。

3、加入全蛋打均匀

4、慢慢加入粉类，拌均匀后搓成一个软面团，包上保鲜膜，放冰箱冷冻15分钟。

5、混酥面团从冰箱取出后，轻轻辗开成5mm厚的一个大面片，然后用直径5cm的玻璃杯口印出一个个的挞皮，把挞皮整理进相同直径的挞模里，用手按服贴并与模子平齐。

6、烤箱180度预热后，把挞皮放进去，烤约5分钟，从烤箱取出待凉。

巧克力核桃馅料：

巧克力100克（切小块）   黄油25克   全蛋2只   砂糖25克   可可粉3汤匙     核桃碎150克     糖粉适量（撒表面用）   杏仁片适量（表面装饰）

做法：

1、巧克力加上黄油，隔热水化开,需不停搅拌

2、蛋和糖打至发稠，慢慢倒入凉的巧克力溶液里

3、筛入可可粉、加入核桃碎拌匀即成

合成：

1、将一勺馅料放进挞皮里，达8分满即可，表面放上杏仁片装饰（或用手头上其他干果点缀也行，干果不要摆得过多）

2、放回烤箱继续烤12-15分钟（视表面颜色调整时间）。

3、取出待挞凉透后，撒上糖粉便成。

蔻蔻心得：

1、混酥类点心（sugar dough pastry）的面坯无层次，但具有酥松性

2、混酥面团做多了没关系，包上保鲜膜放进冰箱里冻起来，下回做时提前取出室温放软就能直接用了。

3、混酥类点心最好是用糖粉来做，这样挞皮更酥松。而且若用砂糖来做，表面会有因砂糖粒没有融化就被高温烤成的小黑点，影响美观。

4、挞皮在印成片整理进挞模时，过程越快越好，免得因为手温或是天热导致面片的黄油融化渗出，这样烤出来就不酥了。

5、印剩的边脚料可以重捏成团，再辗成面皮，接着印。过程手劲不要太大。

6、这款点心最好等凉透了再吃，热的时候吃容易腻。

7、放进密封盒子，保存期可达10天左右。

8、挞皮可以单独烤出来，加上其他的馅料就能变个花样儿了。

椰子挞：

这款塔馅有非常浓郁的椰子香，口感油重（因为椰丝吸油，油少了又发干）

材料：黄油100克   砂糖100克   色拉油70克   椰丝70克

全蛋2个     泡打粉2克

做法：

1、室温化软黄油，电动打蛋器中速打散后，分次加入糖，打糖至融化无颗粒                                                        

2、分次加入蛋、打匀，加入泡打粉，打至油和其他材料都混合为一体，表面没有浮油即可。

3、加入椰丝、色拉油拌均匀，椰子馅料就做好了。

4、把椰子馅放到烤了5分钟后取出的挞皮内，再放入烤170度烤15分钟即可。

吉士水果挞：

30克吉士粉+牛奶100克，用蛋抽打成沙拉酱状，然后加上水果粒，摆放至挞内就能吃了。

奶油水果挞：

淡奶油加糖打成比沙拉酱略稠状态，用裱花袋挤到挞里，上面用水果切片装饰。