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    小时候第一次吃老婆饼，就深深的被它酥松的外皮，和柔软的内馅所深深吸引，一直对那人味道念念不忘。今天终于开工做老婆饼了，手边没有猪油用黄油代替的，整体来说还是不错的，和用猪油相比，内馅没有猪油做的那么香甜，饼皮的起酥度照猪差了一些，看来中式点心还是要用中式的油脂才会更地道。

    有关老婆饼的来历有很多说法，我更喜欢下面这个传说——
    相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。

   【方子参照君之】

    水油皮：中筋面粉100克、细砂糖15克、水45克、全蛋液2小匙、黄油10克

    油酥：黄油50克、中筋面粉80克

    内馅：糯米粉70克、细砂糖70克、水110克、黄油35克、熟白芝麻适量

http://s10/mw690/4d1d6675ge127ee840c19&690    1、将水、细砂糖、黄油倒入锅中。

    2、煮开后倒入糯米粉。

    3、快速搅拌均匀至无粉末状，炒至黏稠，关火。

    4、倒入白芝麻拌均匀，盛出放在盘中，放入冰箱冷藏至不粘手。

http://s3/mw690/4d1d6675ge127eef273e2&690    5、将水、中筋面粉、白砂糖、黄油、全蛋液全部混合均匀揉成水油皮。

    6、将中筋面粉和黄油混合。

    7、反复揉搓呈粒状，使面粉和油充分混合，然后揉成团。

    8、水油皮和油酥盖上保鲜膜静置10分钟。

http://s9/mw690/4d1d6675ge127ef6c88e8&690    9、将水油皮和油酥分别分成16等份。

    10、水油皮按扁成圆，将油酥放在中心。

    11、水油皮将油酥包裹起来收口向下放置。

    12、包好的面团擀成长椭圆形。

http://s2/mw690/4d1d6675ge127efd38e31&690    13、擀好后丛上至下卷起来。

    14、重复步骤12、13。

    15、卷好的面皮盖上保鲜膜松弛15分钟。

    16、松弛好的面团擀成中间厚、周围簿的圆皮，放上内馅。

http://s15/mw690/4d1d6675ge127f037894e&690    17、包好后收口向下放好。

    18、将包好的面团擀成圆饼状。

    19、在饼面上划出三条刀口。

    20、在饼面上刷上蛋黄液（烤的过程中可拿出来再刷一次蛋黄液，上色效果会更好）。

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   21、撒上适量的白芝麻做装饰，静置10分钟。

   22、烤箱预热200度，上下火烤15分钟左右即可。

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