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美食甜品烘培杂谈 |
分类: 烘焙天地 |


食材:
主料:低粉200g、红豆100g、黄油100g
6.把黄油、红糖及煮好的红豆倒入面包桶里,启动“果酱"功能键,一个程序后,红豆馅就做好了;晾凉待用;7.准备好派皮材料,低粉冰水黄油盐;8.把派皮材料倒在操作台上,一并搓成粗砂糖状;9.揉搓成团后用保鲜膜包紧,放冰箱内松驰30分钟;10.将松驰过后的派皮面团放在操作台上,撒上手粉,擀成细长形薄片;
11.两端四分之一处向内折后再中间对折,再用保鲜膜包住放冰箱再继续松驰30分钟。重复10-11步步骤的操作反复4次;12.把擀好的派皮片铺在派盘上,按派盘的形状整好型,再用擀面杖在派盘上滚一圈,这样可以把多余的派皮擀掉;多余的派皮料留作他用;13.然后用叉子在底部戳出小孔,再置冰箱里松驰30分钟;14.预热烤箱200度,烤15分钟至派皮微黄即可取出放凉待用;15.把红豆馅铺到派皮中间,尽量压实,中间比周围微高少许;
16.派皮边角料揉成团取一大部分份再擀成薄片,然后用小刀切成0.8宽的细长条;17.把细长条编织网状铺在红豆馅上,周围再压一圈;18.最后余下的派皮料再擀成薄片,用小圆器压出圆薄片;19.取5片如图排好;20.然后由下往上卷成团,再用小刀对半切开,最后整形一下,小玫瑰做好了;
21.把小玫瑰都铺进网格里,刷上蛋黄液;22.预热烤箱200克,烤25分钟左右;最后7、8分钟只用上层烤管加热烤;23.烤至玫瑰微黄取出放晾切片食用。
小贴士:
1、可按自己喜好加内馅;
2、需视自家烤箱温度所定,表皮烤至金黄即可;
3、100克的生红豆出来的红豆馅大至有250克,刚好足够这个6寸派用。
4、小玫瑰的型状不能过大,对半切开后,一个小母指的大小,这样才容易铺进网格内。

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