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鸭肝酱小牛肉汉堡-含汉堡面包做法!

(2015-10-04 04:00:29)
标签:

美食

牛肉汉堡包

汉堡面包做法

分类: 中西美食
鸭肝酱小牛肉汉堡-含汉堡面包做法!
这次是以光速在更新博客哦,昨晚做的汉堡面包,今天中午做的鸭肝酱小牛肉饼,晚上整理发做法。不用谢!

光听名字就知道好吃了吧,小牛肉碎和微熟鸭肝酱我还专门跑到法国人开的肉铺去买的,然后为了这个高大上的鸭肝酱小牛肉饼,让面包与之相配,我不得不亲自出手做汉堡面包。在厨房煎鸭肝酱小牛肉饼的时候,馋倒一大片啊!

如果从做汉堡面包开始写做法,可能会看晕,所以这里先理一遍这款汉堡的几个部分。

汉堡+鸭肝酱小牛肉汉堡(各种想得的,你想吃的肉饼)+(这里你可以加上一小片酸黄瓜)+煎培根片+汉堡酱汁+新鲜的沙拉,番茄片,红洋葱丝。。。

鸭肝酱小牛肉汉堡-含汉堡面包做法!

汉堡面包材料: (直径8厘米左右的小汉堡25个左右)

600克面粉(T55中筋)

25克面包酵母

25克红糖

1个鸡蛋

30克软化黄油

10克盐

180毫升全脂牛奶

130毫升水

汉堡面包做法:

1 在料理盆内面粉+盐+糖最低速混合2分钟,再打入1个鸡蛋继续混合。

2 同时在一个小盆内将水和牛奶混合,再加入酵母。

3 将步骤2慢慢倒入正在混合的步骤1里面,再分次加入软化黄油。转中低速搅拌10分钟。

4 将搅拌好的面团用小刮板取出放到撒了少许面粉的工作台上,沾的地方,就撒点面粉,然后整理成一个圆形面团,再放入一个大盆里,盆口覆盖上保鲜膜。放入一个比较温和的地方(开着灯的烤箱)进行第一次发酵。根据季节不同大概1.5-2小时。(总之看见面团发起来快到盆沿了就对了,差一点也没关系!但一定要发起来才算数哈。)

5 将第一次发酵好的面团再用小刮板取出放到撒了少许面粉的工作台上,将面团的外沿往里按,不用刻意去将里面本来有的气泡压出去哦,意思就是稍微整理一下。这样下面就是光滑的一面,再翻过来,光滑的一面向上。

6 这时再来将面团分成几等份,每一份整形成圆形,放到硅胶垫上,或者烤盘里,每一个的表面用手掌往下按一下。面上盖上一张干净的棉布,再放入开了灯的烤箱中进行二次发酵,大概45-60分钟左右。(记得不要像我这样摆得太密集了哈。)

鸭肝酱小牛肉汉堡-含汉堡面包做法!


7 在等待二次发酵的时候,可以开始预热烤箱170度,底层放一盆水。

取出,用刷子在面团表面刷上薄薄的蛋白(对,是蛋白,不是蛋黄!),撒上芝麻。烤15分钟左右,看见每一个表面都上色得差不多了就可以了!

鸭肝酱小牛肉汉堡-含汉堡面包做法!

鸭肝酱小牛肉汉堡-含汉堡面包做法!



再来!

现在下面的是鸭肝酱小牛肉汉堡,肉饼部分的做法:

鸭肝酱小牛肉饼材料:

350克鸭肝酱切成5mm的小丁

500克小牛肉脊肉碎(或者猪肉,牛肉)

3个小红葱碎(échalotes)

1咖啡勺百里香碎

1汤勺的法香碎(Persil)

盐和黑胡椒碎

鸭肝酱小牛肉汉堡-含汉堡面包做法!

鸭肝酱小牛肉饼做法:

1 先将鸭肝酱丁和小牛肉碎用手搓,混匀,再加入红葱碎,百里香碎,混匀,再撒入盐和黑胡椒碎混匀。

2 用手整理成自己想要的大小的肉饼,稍微用力捏紧一下,这样煎的时候不容易散哦。

3 再用保鲜膜将全部肉饼覆盖起来,放入冰箱冷藏1-2小时,让材料的味道充分混合。

用平底锅或者烧烤锅,倒少许油,每一面煎2-3分钟,煎出漂亮的烧烤色。(不要偷吃哦!)

鸭肝酱小牛肉汉堡-含汉堡面包做法!



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煎培根片不用写了吧。。。。

下面这个牛肉汉堡酱汁的做法是我老公贡献的,我家的汉堡酱汁一直都是他做。

鸭肝酱小牛肉汉堡-含汉堡面包做法!
牛肉汉堡酱汁做法:  (这个没有准确的数据,最后记得尝味来确定!)

蛋黄酱稍微多一点,番茄酱,法式芥末酱少许,sarsons worcester辣酱油一点,苏梅酱少许,红葱碎一个,盐,黑胡椒碎。

鸭肝酱小牛肉汉堡-含汉堡面包做法!



最后要注意一点的就是,最后在组装汉堡包的时候,如果是隔夜做的,或者放了两,三天的汉堡包。预热烤箱140度,放入对切开的汉堡包稍微烘烤2分钟,这样面包表面会恢复脆脆的口感。

所以,如果是做多了,吃不完的汉堡面包,用保鲜盒包起来,常温保存两,三天是没有问题的哦。


鸭肝酱小牛肉汉堡-含汉堡面包做法!



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