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别有滋味 - 意式鸡肉薄荷青豆炖饭Risotto

(2014-02-26 06:26:14)
标签:

意式炖饭

risotto

鸡肉炖饭

有机鸡高汤块

法国盐之花

分类: 中西美食
别有滋味 <wbr>- <wbr>意式鸡肉薄荷青豆炖饭Risotto

好久没发过菜谱了,特别如此认真详细的去写一篇。

其实我对做菜有比玩烘培有着更多的兴趣和坚持,也就是说料理第一,烘培第二 。最先是料理,后来才开始做甜点,其实他们两者缺一不可,先吃正餐,后吃甜点嘛!哈哈。。吃货有一万个理由去说服自己。

以前做过几次不同类型的意式炖饭,有海鲜炖饭,覃菇炖饭,也有鸡肉炖饭。。。但都只是简单的把成品发在微博里,嫌材料多,做法太详细,所以一度放弃写出做法。只是,今天这道"意式鸡肉薄荷青豆炖饭"做得特别满意。可能在做过那么多次意式炖饭之后终于能掌握好如何做好它之后才能有今天这道满意的炖饭吧,才有底气放上来。

我们中国也有炖饭,很简单的,材料放进去一锅煮也叫炖饭,是不是?!中国的炖饭往往伴随着儿时的温馨记忆。这个意式炖饭也是一锅煮,但看起来,如果要怎么做出一锅颗颗能见,不粘不糊,有滋有味的意式炖饭却要比中式炖饭似乎要讲究些。

首先,你得有一锅鸡高汤,有专门用来做这个炖饭的意大利本地产的Arborio rice,中国的米还不行,黏度大,这样炒法容易糊,口感更是不一样。其实真正的意大利炖饭Risotto只需要花十来分钟的时间就做成,米饭只有七成熟,对于我们亚洲人来说,确实不大习惯。所以这个炖的时间一定要掌握好,做出来既适合我们习惯的口感,又不能让它因为延长了时间而变成米糊。


别有滋味 <wbr>- <wbr>意式鸡肉薄荷青豆炖饭Risotto


意式鸡肉薄荷青豆炖饭Risotto

材料:

1.25L的鸡高汤
500克鸡腿肉切成3厘米见方的丁
1个洋葱碎
500克意大利米Arborio rice
150毫升干白葡萄酒
150克青豆
200克parmesan奶酪碎
4根薄荷
4片意大利干火腿
沙拉油适量
海盐和现磨胡椒碎

鸡高汤家庭不是常备,所以我用了法国的有机鸡高汤块来做,非常快捷,而且有纯正的鸡味十足。

广告植入,介意的自行屏蔽。。。这货我国内淘宝店上就有:

另外法国有机牛高汤块,蔬菜高汤块都有的。以前给我家丫头做幼儿美食的时候就用得多,方便呀,还健康。

                          请戳: 法国BIO有机鸡高汤块(8 x 11/88克)

别有滋味 <wbr>- <wbr>意式鸡肉薄荷青豆炖饭Risotto

配上材料图

别有滋味 <wbr>- <wbr>意式鸡肉薄荷青豆炖饭Risotto
这个做法确实自己融入了一些中式菜的做法在里面,比如开始鸡块的腌制,米饭采用了一部分焖的方法。不要跟专业厨师比较,家庭烹饪,找到适合自己的方法就行。

做法:

1 鸡腿去骨,去皮后切成3厘米见方的块,用料酒和少许的盐,胡椒腌制备用。

2 取2块法国有机鸡高汤块和1.25L水煮开备用。

3 在锅里面放入适量的油,热锅后倒入鸡块煎炒至上色捞出备用。

4 原锅倒入洋葱碎翻炒大概4,5分钟至洋葱碎透明状。

5 倒入意大利米Arborio rice(不要洗!)和洋葱碎一起翻炒2分钟。

6 倒入干白葡萄酒继续翻炒至酒味完全蒸发。

7 然后倒入鸡高汤高出米2,3厘米处。

8 放回鸡块拌匀,加盖小火焖煮10分钟。

9 开盖,翻炒一下,放入青豆,再倒入适量的鸡高汤,继续加盖焖煮5分钟。

10 再开盖,接着翻炒,看下干湿度和米的成熟度,太干或觉得米还不够熟透,就再加少许鸡高汤不断翻炒。

11 这个时候用盐和现磨胡椒调味,撒入三分之二的parmesan奶酪翻炒匀。

13 在焖煮炖饭的同时,将意大利干火腿片切成大块,平底锅干锅煎出香味即可。

14 准备好油炸薄荷:
       
   (1)薄荷冲洗干净,摘下薄荷叶,在厨房纸上摊开,盖上另一张厨房纸,用手轻压吸去薄荷叶上的水份。
   (2)将薄荷叶放入小漏勺,再放入热油中几秒快速捞出即可,快速过一下油才能保持薄荷叶的颜色和香气。


别有滋味 <wbr>- <wbr>意式鸡肉薄荷青豆炖饭Risotto

15 最后就是组合了,找个漂亮的凹盘子,先放鸡肉青豆炖饭,面上摆放上几片煎香的意大利干火腿片,几片绿油油撒发出薄荷清香的薄荷叶做点缀。再撒上parmesan奶酪碎。

一道精致,清新,开胃+美味的意式鸡肉薄荷青豆炖饭Risotto就做好了!

记得,再来一杯干白葡萄酒吧!

别有滋味 <wbr>- <wbr>意式鸡肉薄荷青豆炖饭Risotto



别有滋味 <wbr>- <wbr>意式鸡肉薄荷青豆炖饭Risotto


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最后再推荐一个花妈淘宝店里的法国宝贝吧

法国Guerande盐之花,它产自布列塔尼南岸有上千年历史的给宏德Guérande盐田区,以其当地独有的气候水域和自然条件结晶而成的天然海盐,不仅使菜肴的味道柔美清澈,让食材原味充分显露,比一般海盐含有更多的微量元素。撒一点在食物上,如牛排、鱼排等,它就可以将食物的天然味道刹那之间爆出来,给味蕾出奇的惊艳。
百分百纯海盐,无添加或减料。"Fleur de Se"(盐之花)作为最好的料理盐可以用来为色拉及新鲜食品加味添色。
同时也用于法式传统甜点中。

                请戳: 法国Guerande盐之花/250克装(送小木勺1把)



别有滋味 <wbr>- <wbr>意式鸡肉薄荷青豆炖饭Risotto

                          更多法国本地产宝贝儿请关注: 法国生活烘培艺术馆





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