法国圣诞劈柴蛋糕，去年做过两款，当时过完圣诞，紧接着法国的新年，忙得没时间去整理方子来发博客。

有位特坚持的博友一直从去年就开始问我劈柴蛋糕的方子，这一年当中，她总是时不时的来提醒我一下。所以，我自己也一直惦记着。




周五晚朋友家聚会，于是我给了自己借口在圣诞节前提前做了这款劈柴蛋糕，距离过圣诞节还有一个星期，趁这个缓和期赶快发上来吧。

法国人在过圣诞节必吃劈柴蛋糕，有了它，感觉上才觉得完美。它的名字是因为它的样子就像一截完整的木材而得名。

我喜欢劈柴蛋糕，纯粹就是因为自己喜欢吃法式甜点而已。

今天这个巧克力榛子杏仁劈柴蛋糕基本上分为四个部分，一个一个写出来，希望都看得明白，写不清楚我就是在自找麻烦。。。

我自己做的劈柴蛋糕比较长，如果是外面卖的，这个就会被切成两个卖了。

第一部分:

榛子杏仁蛋白饼材料(1片40×30cm蛋白饼): 75g榛子，75g杏仁，85g糖粉，150g蛋白，40g砂糖

Dacquoise榛子蛋白饼做法:

1 烤箱预热180度，将榛子和杏仁放入烤箱烤制15分钟后，取出待凉后用厨房纸或棉布包上用手搓掉大部分的果实皮。
2 烤过的榛子杏仁加入糖粉后一起打碎，也不用太细。
3 将蛋白分次加入砂糖打发到硬性。
4 分次加入步骤2的榛子杏仁碎拌匀。
5 放入预热180度后的烤箱，烤制20分钟。





第二部分:榛子杏仁酱

材料: 100克全脂淡奶油， 100克全脂牛奶，145克榛子杏仁酱(praliné)，4克金明胶(GELATINE FEUILLE OR)，80克蛋黄。

做法:

1 小锅内加热牛奶和淡奶油。明胶片泡冷水还原。
2 打发蛋黄至发白状态。
3 加入榛子杏仁酱(65% praliné)搅打匀。
4 倒入加热后的步骤1拌匀.
5 倒回小锅内中小火加热到85度关火。
6 加入明胶片拌匀后隔冷水放晾后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

第三部分: 榛子杏仁奶油慕斯

材料: 100克全脂淡奶油，110克全脂牛奶，145克榛子杏仁酱(65% praliné)，20克砂糖，80克蛋黄，7克金明胶(GELATINE FEUILLE OR)，290克全脂淡奶油(最后需要打发的)

做法:

1 小锅内加热牛奶和淡奶油。明胶片泡冷水还原。
2 蛋黄加砂糖打发至发白状态。
3 加入榛子杏仁酱( praliné)搅打匀。
4 倒入加热后的步骤1拌匀.
5 倒回小锅内中小火加热到85度关火。
6 加入明胶片拌匀后隔冷水放晾。
7 打发290克的淡奶油和步骤6的榛子杏仁酱拌匀后盖上保鲜膜冷藏备用。

这里开始可以先组装，最后有一个淋面当然要等最后才用，所以这里写先如何组装部分。

组装:
1 当然先准备好劈柴蛋糕模子，先倒入慕斯，用刮刀辅助抹成凹状。




2 将前面的榛子杏仁蛋白饼裁出一窄一宽的两长条，宽的比劈柴模子宽度小一点点。然后，先将窄的那块放入，紧贴慕斯。






3 将第二部分的榛子杏仁酱装入裱花袋，大号圆形花嘴即可。然后这样均匀的将榛子杏仁酱挤入，还可以用刮刀辅助抹平。





4 放入最后宽的那块榛子杏仁饼封底。




5 放入冰箱先冷冻2个小时，再冷藏2个小时。

然后从冰箱取出脱模，用热风机吹，用热毛巾捂都可以！
脱模的时候，下面最好同时加上一块跟劈柴蛋糕一样大小的蛋糕硬纸块垫纸，这样在移动过程中不易折断蛋糕。



第四部分制作淋面:

材料: 200克淡奶油，50克饴糖，85克黑巧克力(65%)，280克榛子杏仁碎(做法参考第一部分里面的榛子杏仁碎做法，140克榛子，140克杏仁)，35克色拉油

做法:

1 将淡奶油，饴糖，色拉油一起加热，然后倒入黑巧克力碎里面，继续用搅拌器打碎30秒。

2 将1加热到40度，快速，均匀的淋到劈柴蛋糕面上。(淋的时候，下面放个烤盘，里面放张油纸，这样流下去的巧克力还可以用。)



最最后的装饰，这个就完全是自己发挥想象了。我是这样的。

60克的纯黑巧克力加热融合后，倒在一块比较平整光滑的物体上，硬塑胶，大理石面都行。然后用抹刀抹平，厚度要自己掌握好，不太厚，也不能太薄。待稍微冷却成型，但巧克力还未完全变硬，用刀划出自己想要的形状。。。然后我刷上了我店里的荧光粉，再待巧克力完全冷却变硬即可取下来进行装饰了。取的时候最好手用冷水冲洗下降温，因为我手温高，一碰就会融化。













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最后，把里面用到一些我店里有的，能买到的材料链接附上。