肉桂这玩意用来做甜点，初初听起来觉得很怪，最出名的就是瑞典肉桂卷，随着它在一部美食日剧中的出现，就更多人喜欢了。另外就是肉桂饼干，一旦开始品尝它们，就会被肉桂经过烘培后的特别香味吸引住，然后，时不时的，就会馋它！

最初在法国吃到的来自比利时的肉桂饼干Speculoos，开始吃不惯，后来有一次在咖啡馆，最后随咖啡配的就是一块Speculoos，那一次却一吃难忘，肉桂饼干Speculoos配咖啡的味道简直太完美了！然后肉桂饼干Speculoos就成了我家的常备饼干，用来做下午茶，配咖啡也喜欢吃。在法国呆久了就是这样，有些东西开始不爱，现在越来越爱，有些东西开始很爱，到现在不爱。开始爱后来不爱的是鸡脚，鱼头这样的东西。

今天这款"肉桂圣诞饼干"来自法国我最喜欢的甜点大师Christophe Felder的方子。

而今天这一款肉桂饼干，却是来自法国东部的阿尔萨斯，这款饼干的法语名字是"les Zimsteren"，阿尔萨斯地区的人们通常在一年的第一天会吃它。所以，叫它肉桂饼干，或者Zimsteren饼干都可以的。

这道方子中，有主要的肉桂圣诞饼干Biscuit de noël à la cannelle的做法和上面的La glace royale (皇家糖霜？)的做法。

这里要先说明一下，Christophe Felder是将肉桂面团做好后，擀平冷藏后取出，然后再在上面刷上有一定厚度的糖霜，再用饼干模子扣出形状，然后再放入烤箱里面烤过的。然后我呢，这里改变了一下，是还没刷糖霜的时候，先用模子扣出饼干形状，然后烤熟取出冷却后，上面再用翻糖做造型。。。所以这一段一定要看明白了。下面方子中我还是将Christophe Felder的原方子，原做法翻译出来。。。所以，我是肉桂饼干部分用了这个方子，因为家里还有翻糖，我就没去做糖霜，如果你自己做糖霜，也可以采用我的方法的。等糖霜冷却到一定的程度，再取一部分来揉揉，擀平了，用饼干模子扣出形状来，再在烤好的饼干上刷上薄薄的一层蛋清，就可以贴上去了。。。最后的装饰过程就全凭自己想象，后面完全就是手工活！对于一些本身就喜欢玩翻糖的人简直就是小菜一碟。

最后的装饰过程中，翻糖膏或者糖霜膏可以先用色膏或者色粉进行上色，正用应该是色膏，颜色比较更容易揉得均匀。这次我家里没有色膏，色粉倒是大把，不用可惜了。我是取一小团翻糖膏，中间按个洞，然后挑一点色粉进去，再用手指滴一，两滴水进去，这样里面的色粉就调和开了，然后再慢慢拉，揉，尽量让颜色均匀。。。居然，这次用色粉的效果相当不错，不得不夸一句，全靠法国DR色粉颜色正呀！



不得不再罗嗦两句，这个肉桂饼干方子非常赞，烤出来软硬适度，烤好后饼干口感也好吃，关键是味道好香哦，我边做装饰，边味着肉桂饼干的香味吞口水，忍住，再忍住，不让自己一口咬下去！要不然，这些饼干肯定不够我吃！哈哈哈哈。。。

对了，如果最后装饰不用太复杂，其实就全白色也很漂亮，懒人完全可以在上面用糖珠做装饰了。就饼干和糖霜来说，做法相当简单呀！！


"肉桂圣诞饼干"

肉桂饼干部分材料和做法:

175克软化黄油

25克肉桂粉

125克糖粉

1个全蛋

50克杏仁粉

50克榛子粉

250克低粉

注: 做的时候，家里因为没有榛子粉，我又急着做，就用了100克的杏仁粉。家里经常做马卡龙，杏仁粉大大的有！千万不要自己磨杏仁粉，榛子粉，那湿度太大了，做出来的饼干绝对是软的。实在要自己磨，做之前得用烤箱烤烤，但那个程度不好掌握的。没得说，榛子粉杏仁粉一样一半肯定风味更好！

做法:

1 在料理机里面，放入黄油，肉桂粉，糖粉，鸡蛋，榛子粉，杏仁粉搅拌匀。

2 将面粉全部过筛进去，继续拌匀，最后成一个面团的样子，状态有些软，正常的。(全部过程，没机器的用手一样的哦。)

3 然后准备两大张油纸，将面团放到两张油纸的中间，用擀面杖擀平成1厘米厚的样子，然后当然要平整的放入冰箱冷藏1小时。


La glace royale (皇家糖霜)材料和做法:

200克糖粉

30克蛋白

几滴柠檬汁

做法:将全部材料放入料理盆内混合成不稀也不太干的状态，然后倒在上面做好的平整的肉桂面团上，用刮刀抹平，不太厚，也不太薄，稍微冷却后(糖霜冷却变硬非常快的)，用模子扣出你想要的饼干形状。

放入烤盘，放入预热180度的烤箱烤制20分钟左右，就是看见面上的糖霜开始要上色的时候就可以了。


注: 这一步我没操作过，前面说了，我是先在肉桂面团上扣出饼干样子，再烤的。烤好冷却后，再在上面贴的翻糖膏。。。

然后，这里特别要说明，这里上色我全部用的我自己店里的法国DR色粉，DR色粉可用于蛋糕，奶油，饼干，马卡龙，月饼，翻糖，干佩斯的上色，简单来说就是除了拉糖，和巧克力以外都是可以用的。色彩非常明亮，协调！

如果对法国DR色粉感兴趣，请移步: 法国美食艺术生活馆

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