开篇我想说，不要把马卡龙想得太复杂，而且你越给自己增添压力，就越做不好她！

来晒一个花妈在去年的九月二十五第一次烤的马卡龙，除了因为当时用的厨房油纸烤的，有些不圆以外，其它都是不错的，至少当时是这么觉得的。

把以前那条第一次做马卡龙的微博贴过来，时时提醒自己最初做马卡龙时的心态。那个时候我不认为自己厉害，只是一种玩味的心态，现在也是如此。真的是知道得越多，越觉得自己无知！因为要学的太多，太多。在法国大至甜点大师，小至一个甜品店师傅，可以深刻感觉到他们为人谦恭，不骄不躁。更不会处处以大师，甜点师的架子教训他人，评价他人。烘培是件美好的事情，以一颗纯净，美好的，包容的平常心，才衬得起自己用心的作品。


卡布其诺马卡龙

饼身还是40个马卡龙量，基本做法请参考柠檬罗勒马卡龙。

要注意的只是在蛋白霜打发好之后的那一步的调色方案是: 几滴咖啡精华，和少许咖啡浓缩粉(纯的，不含糖也不含奶)。

这里咖啡精华依然推荐花妈淘宝店里的由Trablit品牌发明,该品牌1845年成立。Trablit选择在世界上最好的咖啡。焙烧炉要求Trablit控制装配微妙的天然提取物和一贯的品质原料，所以它不是化工产品。焙烧提取细腻的味道和香气。最好的咖啡提取物。。



            宝贝链接: 法国TRQBLIT咖啡浓缩精华/90毫升原装


卡布其诺马卡龙馅材料

375克牛奶黑巧克力

300克淡奶油

15克浓缩咖啡粉(纯的，不含糖也不含奶)                       


做法:

1 牛奶黑巧切碎，隔热水融化。

2 另一小锅里淡奶油煮沸，放入浓缩咖啡粉搅拌均匀关火。

3 分几次过滤倒入牛奶黑巧里，同时搅拌至顺滑且有光泽度 为止。

4 冷藏1小时后可夹馅。饼身参考之前我博客的马卡龙饼基础做法。

5 蛋白霜调色加几滴咖啡精华和咖啡粉即可。 烤之前筛上少许咖啡粉装饰。