夏天？巴黎却还处于阴霾冷雨中，一丝阳光都见不到啊，哪来夏天啊!不过，这应季的水果却真真的香甜啊，整一个甜蜜夏天的味道。所以要趁现在使劲吃！准备这段时间开始做各种水果塔。

这种迷你水果塔也是老早就想做的啦，今次下面的塔皮是甜塔皮( pâte sucrée )，而且是自己做的，不是买的。其实我也没这么勤快啦，因为在法国买千层酥皮(pâte feuilletée )和油酥皮(pâte sablée )，还有另一种做咸馅饼(quiche)的油酥皮(pâte brisée)都相对容易些，只是这种甜塔皮我真的没看见卖，所以自己动手做了。也是因为一直有人问我法国的塔皮做法，现在开始也就慢慢上一些吧。可是，法国的塔皮种类太多啦，还是从主要的几种基础塔皮开始做吧。

材料中文翻译我真的很弱哈，还请自己根据法文去网上找相应的中文名称哦，你自己怎么叫都行。

甜塔皮( pâte sucrée ): 它由鸡蛋，黄油，面粉，糖和盐做成。它有时含有粉状坚果（杏仁，榛子，开心果，核桃仁，可可...）一种口味非常不错的甜塔皮，做法非常简单。主要用于各类经典塔的塔底，巧克力塔，柠檬塔等。也可以用于做饼干和小的杏仁奶油塔。烤制温度在160 - 180°C 之间，烤箱中层。

油酥皮 (pâte sablée ): 它是由面粉，黄油，糖，蛋做成，它有时含有粉状坚果（杏仁，榛子，开心果，核桃仁，可可...）质的奶油的口感，丰富油油脂，用于甜塔。也是填入馅料之后一起烤熟，用于各种甜塔皮，饼干制作。烤制温度180 - 200°C 之间，烤箱中层。

千层酥皮(pâte feuilletée ): 做法稍微复杂，但是酥脆的口感非常棒！用于千层酥皮类的蛋糕制作，千层塔，国。。因为千层酥皮的细分种类还有几种，所以烤制温度是不一定的，但都是在烤箱中层。
 
油酥皮(pâte brisée):光滑，质地脆嫩， 做法简单，用于各类馅饼(quiche)，不含酱汁的甜水果塔。做好放入馅材料后一起烤熟。烤制温度在200 -220 °C ,烤箱下层。


今天的迷你水果塔用的是甜塔皮( pâte sucrée )。

材料: 注:图上做的是2个大的塔皮量，材料里是1个直径22厘米的量

120克软化黄油

80克糖粉

1根香草荚(或1包香草砂糖)

25克杏仁粉

1小撮盐

1个全蛋

200克低粉

做法:

1 将糖粉，杏仁粉，软化黄油放入一个料理盆，然后用手或者刮刀拌至完全混合。

2 将香草荚对破开，用小刀刮出香草籽。

3 将全蛋和香草籽放入再次拌匀。

4 加入过筛后的面粉，用压拌的方式继续拌匀.

5 放到撒了面粉的操作垫上，团成一个面团。

6 加保鲜膜放冰箱冷藏2个小时。


7 取出用擀开，装模。装模的的正确方式是，将整张塔皮覆盖在全部的模子上，然后再用擀面棒在上面推一下来割断面皮成型，然后用手指给每个模子进行整型。(下次来补图)

8 整型好后，用叉子在底部叉一些洞，这样烤出来底部更平整。

9 然后是在底部垫上油纸，压上烘培用重石，没有重石就像我一样放一些干果进去一样的。(其实这一步可以忽略，只是我自己更喜欢内部平整些。)

10 放入预热170度的烤箱，18分钟左右。

总的来说，装这个迷你模需要绝对的耐心和细心。其实任何一道菜，一款甜点，你比别人做得完美往往就是在这些类似的细节上。但，在最后你会深深的感觉到这一切都是非常值得的。


这次搭配的是一款做法相对简单又好味的慕斯林酱(crème mousseline):

材料:

250毫升全脂牛奶

1支香草荚

60克砂糖

3个蛋黄

25克玉米淀粉

25克黄油块

做法:

1 将香草荚对破开，用小刀刮出香草籽。

2 在一个小锅里倒入牛奶，加入香草籽和香草荚，和一半的砂糖量煮沸。

3 放入蛋黄和剩下的砂糖，玉米淀粉。

4 中火，一直不停的搅拌至变得浓稠状态。这一步非常快的，要很小心变得过于干了。

5 加入黄油块，拌匀即可。

最后一步我个人更喜欢此时再放入搅拌头再次用机器搅拌一下，觉得这样更均匀。。。还有，如果整个慕斯林酱太干了，我的方法是再加入少许煮沸的牛奶，再次用搅拌头搅拌一下。虽然不是必须的，但我喜欢柔软一些。

最后的装饰当然是应季水果啦！！最后在上面刷上一层漂亮的果胶即可。


这是今次用到的两款花妈淘宝店里的由全世界最大烘培品牌，法国MATFER出品的一款10个套装的迷你塔模(不锈钢+防霉涂层)和一款柳叶塔模(不锈钢)。两款在烘培制作时都无需再抹黄河，撒面粉打底了。非常方便脱模，清洗。

                       10个套装的迷你塔模(不锈钢+防霉涂层)







              



                    柳叶塔模(防粘防霉涂层，不用打底直接使用，轻易脱模)

                                    尺寸: 80x35mm h: 9mm





                           感谢好友 @Annadela 的玉手友情出镜！ : )