海鲜控是我，我是海鲜控！所以东星斑这样的既漂亮又美味的海鲜怎能错过。

要说能尝到鱼的原味的最佳做法肯定是清蒸，今天的东星斑还是清蒸，不过在酱汁上做点花样而已。东星斑算是石斑鱼类里的极品，东星斑头小皮薄，骨少肉多，肉洁白微硬，味清淡鲜美，加热易熟，是一种低脂肪，高蛋白的上等食用鱼。要做好东星斑，最主要是火候。

三鲜是取三样不同食材其味，其鲜、既然鱼是主料，三鲜只是配味的辅料，当然就宜淡，不宜浓。只要注意每一样配料的食材味道不抢了主料的味，所以，三鲜的食材可以全凭自己的喜好来。今天这三样配料我也是现用的家里厨房有的东西，火腿，冬菇，海米。不过，做了才觉得海米的味道实在有些喧宾夺主，应该用新鲜的虾来做才是。其他完全可以选择同样的海鲜配料，比如鲜鱿鱼，刺参。或者山珍相配，竹荪，木耳，配上风味火腿，取西兰花，荷兰豆等等绿色蔬菜的清新。。。选择性非常大哈。

三鲜烩东星斑

主料:新鲜东星斑一条

配料:火腿50g切丝，冬菇泡发后切丝，海米泡发后待用(这个就不要用啦，要用就用鲜虾)

调料:盐，姜片适量，葱白丝泡水待用，花雕酒15g，浓缩鸡高汤250g，清汤250g，水淀粉15g，鸡油50g，蒸鱼酱油1汤勺

这里图片上今天我用的鸡油是取自买来的农场鸡里面现成的一块鸡油，制作的时候现放入锅里先将鸡油炸出的。油要少，整体味道宜淡不宜浓。



做法:
1 东星斑冲洗干净后，在两面鱼身各横花了6刀，然后用料酒，盐，黑胡椒，姜丝，葱片腌制5分钟。




2 将火腿，冬菇，海米分别焯水。

3 用中火8分钟将鱼蒸熟取出，去掉葱姜片，将蒸鱼原汁倒出备用。(一定要等蒸格里面的水煮滚才放入鱼开蒸。)

4 锅内放入鸡油，放入剩下的姜葱炒香，加入清汤和蒸鱼用的原汁熬出香味后，捞出里面的姜葱，然后下入午餐肉丝，冬菇丝，海米，放入蒸鱼酱油，浓缩鸡汁，花雕酒，少许盐，白胡椒调味。加入水淀粉，勾薄芡汁。起锅淋在鱼身上，撒上葱白丝即可。