其实今天上的这两道菜是用半只鸡做成的，另半只鸡在几天前被我用来做成了香喷喷的板栗烧鸡，所以，如果我那天晚上做了板栗烧鸡如果有照相片留底的话，可能今天这篇就应该叫一鸡三吃啦。嗯，香喷喷的板栗烧鸡且留待下回分解吧。

呵呵，一鸡三吃？！我家的人好秀气哦！是啥，如果一只鸡只用一种做法做那多可惜啊，不同做法，满足不同的人的不同口味，美食就要多多折腾啊！一餐饭，哪能就指望一只鸡就做全部内容呢？！而鸡这种食材本身就可以翻新出恐怕不下百种做法。

"椒麻鸡"是重庆的椒麻鸡，用鸡做主料，再配以当季的绿花椒和葱叶为主要配料，少许其他鸡精，麻油，鸡汤汁作为调料制作而成。因为重庆处于四川盆地中央,长江、嘉陵江两江环绕，气候较为潮湿，冬季多雾，夏季闷热。重庆人喜食麻辣，是因为海椒，花椒可以去寒，除潮湿，开胃。而这一道香，鲜，麻的"椒麻鸡"绝对是重庆人出麻的典型代表菜之一。

然而，个人认为"椒麻鸡"最大的特点是里面的绿花椒是采用的当季最新鲜的花椒。当季的花椒之香，之鲜，其味之特别。那我在法国哪里来的新鲜绿花椒呢？呵呵，好吃之人眼尖啊！我居然就在法国发现了一棵结满了鲜红花椒的花椒树！这真是天助我也，虽然这不是绿花椒，但这棵红花椒树结出来的新鲜花椒，太香！太麻啦！完全跟国内的新鲜绿花椒有一比啊，而且绝对BIO哦！这么好的新鲜花椒不用来做做椒麻鸡，椒麻兔之类的重庆菜简直太浪费啦。

今天这一道"姜葱油白切鸡"是广式葱油白切鸡，这个菜每个人都会做。我这个是根据我老公的口味和饮食习惯稍微改变了点点，要说其实也只是在形式上改变了一下，取了鸡胸部分，去了骨，去了皮。看起来也蛮清爽的，可惜，我对这个鸡胸是怎么都爱不起来，当然，我之前发过的一道鸡胸料理软煎香柠鸡茸排除外。不过，这一道鸡胸做的葱油白切鸡吃起来口感也并不柴，所以老公和儿子都很喜欢。





因为"椒麻鸡"和"姜葱油白切鸡"都是取自同一只鸡，而且他们的前期料理工序完全一样。因自家各人的口味不同而取了鸡的不同部位做成了这两道鸡料理。"椒麻鸡"取用了鸡腿部分，"姜葱油白切鸡"取了鸡胸部位。剩下的，就只是在调料上有所差别而已，所以，这两道菜里面的鸡的做法就写一起了，一样，完全一样。

白切鸡材料:净肥嫩雏母鸡一只，料酒2汤勺，葱结1小把，麻油2汤勺。

做法:将洗净的鸡放入放了姜片几片，葱结一小把，料酒2汤勺的滚水里大火煮15-20分钟(比较正宗的广式葱油白切鸡在这个时候，一般就可取出斩段即食，要鸡骨头里还带有鸡血为佳。)，只是我不习惯吃鸡吃得太生，所以我在关火后，又继续留鸡在热水里加盖再焖15-20分钟后，取出后放入冰水或者冷水里10分钟，然后在鸡的表皮上抹上香麻油后再放入冰箱冷藏片刻，即可取出斩段。(这里放不放冷水，放不放冰箱，纯属个人喜好，这样用冰水或冷水激一下鸡的表皮，让鸡肉口感更嫩而已。放冰箱里冷藏一阵，这样冷藏后再取出斩段，形状更易保持完整。)

好啦，"椒麻鸡"和"姜葱油白切鸡"在这一步做白切鸡的方法上完全一样。如果是要做"椒麻鸡"，此时留少许煮鸡的汤汁待用。

所不同的是调料



"椒麻鸡"的椒麻油调制方法:

材料:3汤勺煮鸡的汤汁，鸡精1咖啡勺，麻油4汤勺，生抽2汤勺，盐1咖啡勺，葱叶几根，新鲜花椒2汤勺(图上的红花椒是新鲜的，法国空气干燥，在家里放两天，花椒就自动爆开了，看起来有点干，实际上是很香，很鲜，很麻的。)

做法:
      1将盐1咖啡勺，葱叶几根，新鲜花椒2汤勺刀切碎，这新鲜花椒如果用厨房搅碎机打，还真不容易打碎，结果还是用刀来切更容易切碎点。（花椒与小葱叶的比例大致为１：８）

      2 然后加入鸡精1咖啡勺，麻油2汤勺，之前煮鸡的汤汁3汤勺，生抽2汤勺调匀。即可！

建议加入的麻油和鸡的汤汁最好能没过里面的椒葱材料，其实做出来它的味道全都跑到油和汁里面去了。而且油汤汁淋在鸡肉表面，可令鸡肉肉质不干。当然，怕油的，要减肥的就酌情添加啦。










"姜葱油白切鸡"里面姜葱油调制方法:(题外话一句，为什么我现在上这么细的过程图，因为老妈大人现在也要跟女儿学做菜，哈哈哈哈。。。)

这个更简单，这个姜葱油的用途很广哈，只要自己喜欢，很多食材都可以用它，太开胃啦。

我经常煲了鸡汤，里面的鸡肉就用这个姜葱油，很快就做好啦，狠送饭啊！

材料:葱1根，老姜去皮洗净1块，鸡精，盐少许，色拉油4汤勺

做法:1 将葱和老姜打碎，这里可加入2汤勺色拉油后打碎更容易。

     2 然后加入剩下的色拉油，鸡精，盐少许，然后放入微波炉加热40秒即可！
   
同样建议色拉油的量最好能没过姜，葱碎，原因同上。









来把我在法国发现花椒树的照片贴上来，大家都说要看

这棵大红花椒树的树干就是这样子，我的镜头是定焦镜头，远很了又看不清楚，所以只能这样啦。





花椒树树枝，花椒树太高啦，我想摘都摘不到的。