以前一直没发现法国有鸭子卖，想来也是这个理，一个爱吃鸭子，以各种鸭料理出名的国家怎么可能没鸭子卖呢？！都怪我，自己没找对地方，眼神不好。

特别是前段时间看了@crunchynut 果儿家做的盐水鸭，就更勾起了我想吃盐水鸭的欲望。

这下我留意啦，原来就在平时去买肉的一间法国肉铺就有卖的。赶忙整了一只回来，买的法国的仔鸭，外国小鸭子也挺大只，只好一分为二，一半先冻上，另一半就用来做盐水鸭。

小时候吃的盐水鸭是妈妈从解放碑胖子妈那儿买回来，记得重庆胖子妈的盐水鸭煮得要软点，每次买回来，鸭子都是没在卤水汁里面的，那个白卤的味道非常的鲜香啊！后来，长大了，我自己还去买过两次。

不说这么多了，总之现在终于找到鸭子卖了，想要做的鸭子的菜也非常多:姜爆鸭，八宝鸭，烤鸭，老鸭汤。。以后一个一个来。

做法我没完全照果儿的做法做，自己搜了网上的一些方子，然后相结合添加了一些步骤。反正菜是越做越精，这会不好，下回还可以从新来过。

盐水鸭做法:

主料:光仔鸭半只

辅料: 磨碎的海盐50g，花椒70g，八角几颗，大茴香1咖啡勺，料酒2汤勺，白醋2汤勺，老姜片几片，

做法:

腌鸭: 1 将鸭子拔干净细毛，然后冲干净血水后，放入热水中过一道水捞起备用。(如果是整鸭，要用手提着鸭腿，将热水从鸭子内部冲下去，这样反复2次洗去多余的血水。)

      2 将磨碎的海盐50g和花椒50g(多了无所谓，还可留到下次用。)，大茴香一起放入锅内炒至海盐色泽变黄，然后将炒过的花椒盐抹遍鸭子的全身内外，用手揉搓一下。然后用保鲜盒或者袋子将鸭子密封好放入冰箱冷藏2天，中间可以将鸭子腌出来的水倒掉。

 卤鸭: 1 将鸭子取出用水冲干净上面的盐和花椒，大茴香。

       2 然后在一个大锅内倒入可刚刚没过鸭子的这么多水，放入葱节，老姜片几片，花椒20g，盐适量，八角几颗，料酒，白醋制成白卤水。

       3 先将卤水煮沸几分钟，然后将鸭子放入，将火调小一点，让卤水保持沸腾状态煮5分钟，然后关火让鸭子焖15分钟。然后再开火煮沸5分钟，然后又关火焖20分钟。

一般来说这样就成了。

但是我个人更喜欢，等鸭子一直在里面，直到卤水凉了，然后最好是连锅一起放入冰箱冷藏，再等几小时。或者是晚上做的，就连锅一起放进冰箱，等到第二天将卤水面上的结冻的浮油打去后，再将鸭子取出来切食。这样做的好处是，让鸭子在卤水里，鸭子一个是更入味，一个是鸭子的皮与肉之间形成冻。还有盐水鸭一定要冷食更好吃，如果是在夏天，想想这么一道咸麻鲜香的盐水鸭是不是会令人胃口大开呢？！只是记住如果要这么做，制作白卤水放盐时就要少放啦，要不就太咸啦。

其实今天这道盐水鸭我是在它煮好稍焖了一下之后，就迫不及待的捞起来尝之，影之。

还有一个个人癖好，我更喜欢切成片的盐水鸭全部都没入卤水里端上桌，很明显，这跟我自己小时候的盐水鸭情结有关系啦。

总之，一道盐水鸭，只要大概步骤不差，就不要在吃法上计较啦。

不过，因为这国外的花椒实在不给力啊，麻香味没有国内的花椒煮出来的来得正，要是能用国内的花椒来做，就更好吃啦！