太麻烦啦，干脆一篇来个家常菜集。少数几道菜的做法等我有空再来加。

里面的回锅肉和干豆角烧肉就看前面一篇就行啦。"回锅肉""干豆角烧肉"

其实这里面有些也是我在我的微博里发过的，都在这里来个总结好啦。

很多图片和做法都取自于我的另一个现在没用的老博客里的。

第一道:姜葱炒蟹

秋天来了，这时候的蟹最鲜美，多肉啦。我最爱买这种法国本地产的面包蟹，便宜，肉多，蟹黄也超多。我家儿子都吃腻啦，现在买来吃几乎都是我一个人消灭的。准备周六去中超买点大闸蟹来换换口，希望我能记得买回来。

但，姜葱炒蟹还是推荐用花蟹做出来更好吃。这法国肉蟹就过过嘴瘾就好啦。




做法 : 

主料: 蟹1只

配料: 老姜(切片)，葱，蚝油，干辣椒(切段)，花椒，生粉，盐，鸡精，料酒。

制作:
1 ，活蟹洗干净，斩件，大脚用蟹钳把壳夹开。淋入少许料酒，生粉混合均匀，生粉不可太多哦，只在蟹的切口处沾上即可。
2，等蟹口处的生粉稍微回潮，锅里放油，将螃蟹稍微过油捞起备用。
3，将就炸螃蟹的油，放入老姜片，花椒，4中下或炒至姜片微黄，干辣椒颜色变深。
4，放入蟹块，翻炒一下，淋入少许水，蚝油适量，烧制几分钟至蟹块入味后即可。

第二道:香辣蟹

香辣蟹其实也有很多不同做法，所以就不要去纠结什么最正宗的香辣蟹啦。

其实呢，这一道粉丝香辣蟹才是我家经常做来吃的，其实呢，现在也几乎只有我一个人在吃。老公不吃蟹，儿子吃腻啦！




做法 : 

主料: 蟹2只，粉丝适量

配料: 中国香菜半小把，小葱几根切段，花椒沫，料酒，老姜(切片)，葱，大蒜几瓣，白糖，干辣椒(切段)，辣豆瓣酱2汤勺，花椒，生粉，盐，鸡精，料酒，油。

制作:

1 粉丝用水泡软。

2 活蟹洗干净，斩件，大脚用蟹钳把壳夹开，淋入少许料酒。
3 将切口出的肉沾上生粉后，等沾了生粉的地方稍微回潮，然后全部一起放入油锅过一道油捞起备用。
4 将就炸螃蟹的油，如果油太多可倒出一些。然后放入老姜片，花椒，大蒜，干辣椒节，葱头，稍微爆出香味后，淋入2大勺辣豆瓣酱继续爆到油红。
5 然后放入蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀。6 将粉丝放入，将蟹块翻到粉丝面上，将粉丝焖熟后，翻炒均匀，淋入少许麻油，撒上香菜段即可起锅。

第三道:清炖羊排

法国前段时间的秋老虎一过，天气就骤然降温。这种天气来临就让人不由自主的想起国内的羊肉汤锅。这一锅清炖羊排一落肚，足矣让人抵御秋寒。

而且吧，做法还简单，又快速。最重要的是，这原材料羊排在法国也不贵。



做法:

羊排切大块，淖水一道。

另起锅，加入冷水，放入老姜块，干辣椒整个的两、三颗，料酒，水要淹过肉多以些放入羊排，大火将水烧开，转中火五十分钟。(老姜，辣椒，料酒都是去羊肉腥味的，小羊肉几十分钟就够了，大羊肉稍微久点。)对了，我自己还加了一把枸杞进去。

最重要一环，就是，在炖好后，捞起羊排。另取一碗，放入切碎的小葱，盐，胡椒粉，辣椒粉，鸡精少许，舀一些羊肉汤在里面，淋在羊排上。(这是我的吃法)

这个味道我就不说了，自己去想象一下了！！！！！！


第四道: 麻婆豆腐

这麻婆豆腐真的是人见人爱。

麻婆豆腐关键是炒的时候得酱汁制作，说起来，我差不多十几岁就会做这道菜了。从小就得到老妈的真传。

可能因觉得这道麻婆豆腐是手到擒来的一道小菜，所以一直也没把这道家常麻婆豆腐当一道菜。

现在做得多，也是因为老公和儿子非常喜欢。

主料:  当然是豆腐，那种不老，也不太嫩那种，
         
麻婆豆腐酱
汁的调制，取一只小碗，放2汤勺辣豆瓣酱，2汤勺生抽，鸡精1咖啡勺，糖半咖啡勺，醋1咖啡勺，胡椒粉0.5咖啡勺，香油1汤勺，红油1汤勺

配料:
1肉沫用猪，牛肉均可。牛肉吃起来更香。如果想口感完美，这里肉沫可先用蛋清捞匀。
2 花椒粉，先把2汤勺整颗的花椒用小火炒一炒，放凉后，用粉碎机打碎备用。
3 小葱切碎备用。

制作:
1 炒锅落适量色拉油，热锅后，放入 调制好的麻婆豆腐酱汁，炒至豆瓣酱出红油。

2 放入肉沫，划炒至均匀。

3   放入切到大小适中的豆腐块，混合，烧至片刻，至豆腐入味。

4 起锅放入菜盘中，在面上先撒上花椒粉，再撒上葱花。

一盘香喷喷的麻婆豆腐就做好了！


第五道:火腿炒杂锦

我一直都喜欢发荤菜，还有人误以为我们一家都是肉食动物，其实呢，喜欢做美食的人，肯定不会是偏食的人。我家餐桌上顿顿都有蔬菜的。只是个人觉得做蔬菜简单，所以没上过博客。

不过，我老公和儿子嘛，倒确实应该算入肉食动物之列。但，我会想方设法将蔬菜做成老公，儿子都喜欢吃的味道。就比如这一盘，他们俩都抢着吃的。


这一道"火腿炒杂锦"里面除了火腿丁，我另外只加了青豆和玉米，因为今天冰箱里只到这些青菜了。其实还可以加上其他青菜丁和豆类，比如红椒丁，芥菜丁。。。那就成了一道名副其实的"炒杂锦"了！做法就不写啦，太简单啦，总之记得炒青菜要用大火，炒几下就拿起来，炒出来的青菜颜色才会是碧绿的。就这个菜，叮嘱一句，胡萝卜丁和青豆可以先用滚水煮熟。


第六道:酸菜扣肉

我今天这个其实应该叫酸菜扣肉。酸菜！先不要被吓倒啦！你没试过，就不知道，你试了再来发表看法。

才来法国的时候，我找不到梅菜，芽菜来做扣肉，然后就随便用了酸菜，结果，我就爱上了用酸菜做扣肉。做出来的酸菜其实一点都不酸啦，更别说肉啦。因为里面的酸菜这里跟其他材料，佐料一融合，就成了辅助佐料，给菜提味了。而且，酸菜含水比较多，所以做出来的肉也更软，糯。做法，请参考我之前发过梅菜扣肉。





第七道:干煸辣子肥肠

这个菜也是很多爱吃辣的大爱哈。



材料:肥肠，老姜切粗丝，大蒜切大片，青辣椒块，干辣椒若干，花椒若干，料酒，辣豆瓣酱，酱油，鸡精，糖，醋，食油，香麻油。


第八道:三杯鸡

这道菜做出来，真的是滋味惊人，怪不得成了台湾名菜。先正个名，免得又让一些爱钻字眼的人钻了牛角尖。

三杯鸡是江西宁都的传统菜式。流传到台湾、澳门后才开始出名。

我这个是第一做照的照片，除了色彩差小小，味道还是过得去的。以后会从新做过，图片从新照过。




第九道: 无锡排骨


材料: 排骨1公斤，姜几片，葱几根，八角1颗，桂皮1小片。

调味料: 1 白醋1汤勺，茄膏1大勺，冰糖150g
        2 盐1咖啡勺，料酒1汤勺，酱油3大勺

做法: 1 排骨洗净抹干，切成大块。

      2 锅里落油3大勺，放入排骨煎至两面稍黄，加入姜，葱，八角，桂皮，适量水煮滚，放入2的调料后小火炖约40分钟，中间翻动一，两次。然后在加入调味料1再烧10分钟。

      3 姜，葱，八角，桂皮取出不要，大火将汁收到浓汁后即可起锅。



第十道: 蒜香骨


材料:猪大排1斤

腌料:料酒1汤勺，耗油，小红辣椒1颗，蒜蓉2汤勺，砂糖1咖啡勺，半咖啡勺鸡精，酱油1汤勺，老抽1汤勺

辅料:面包粉，油

做法: 1 将猪大排斩段洗净，然后用腌料腌制2小时。

      2 锅内落油，油二成熟时，将每块猪排均匀的扑上面包粉后，放入煎锅煎至猪排熟。

      3 可以多来一步，在锅中放入少许蒜蓉和干辣椒段炒出香味后，淋在煎好的蒜香骨面上。


第十一道: 清蒸多宝鱼






第十二道: 珍珠丸子

这是升级版的珍珠丸子，一看就知道用黑，白糯米，里面还酿了咸蛋黄，风味一下就提升了。


材料: 肥瘦相间的猪肉沫250g，黑白糯米共200g，生咸蛋黄2个，料酒1汤勺，生抽2汤勺，蛋清一个，生粉2汤勺，鸡精，姜粒少许，盐少许

做法:1 白黑糯米分开泡4小时以上。
     2 猪肉沫内放入料酒1汤勺，姜粒少许，生抽2汤勺，鸡精少许，生粉2汤勺，然后一个方向搅拌上劲。
     3 将黑，白糯米滤干水，在一个盘子里混合备用。咸蛋黄每个切成四等分。
     4 用手将猪肉沫挤成大小合适的丸子，取一块咸蛋黄釀入，再挤圆后，在外面裹上黑白糯米。
     5 上蒸笼蒸15-20分钟即可。





第十三道:黄豆烧猪蹄




第十四道:橄榄菜豆角炒肉沫





第十五道:鱼香茄子






第十六道:鱼香茄饼

茄子其实我们家最爱吃的是鱼香茄饼




第十七道: 京酱肉丝

这一道京酱肉丝在我家已经被演变成，另配了生黄瓜条，大葱白丝，蛋丝一起吃的京酱肉丝啦。我们一家的大爱啊。



材料:猪里脊肉半斤切粗条，加入少量的鸡精的北京甜面酱一大勺，白芝麻少许烘炒片刻，大葱一条切丝，香麻油少许，老姜片几片

猪肉条调料: 蛋清一个，酱油少许，鸡精少许，生粉少许，色拉油一大勺，全部材料混合，腌制片刻。(不要放盐，放盐会让肉出水，收缩变老。)

做法:1 锅里倒入少许色拉油，等锅高热后放入老姜片炸干出香味，捞出不要。

       2 倒入调好的猪肉条，划炒片刻，淋上甜面酱，混炒片刻，最后淋上香麻油起锅。(这个过程最好不要超过两分钟，以保证肉质鲜嫩。)

       3 把事先切好的大葱丝放一部分在盘中垫底，把炒好的肉丝放在上面，再撒上冷却的香脆的白芝麻少许，再在面上撒上剩下的大葱丝。

第十八道:煎酿油豆腐



【煎酿油豆腐】1少量料酒，酱油，鸡精，蛋清，姜蓉，生粉水放入猪肉沫同一方向拌起丝。2将油豆腐上方挖出方形，将挖出的豆腐切碎放入猪肉沫拌匀。然后将 之酿入油豆腐内。3平底锅放入油，有肉的一面先放入，豆腐两面煎到金黄后淋入酱油和清水各2汤勺，1汤勺的蚝油焖煮到汁浓，淋上几滴麻油，撒上香葱。


第十九道:麻酱棒棒鸡






第二十道:干烧糖醋鲷(diāo)鱼

做法:

dorade，先把鱼洗干净了，淋一勺料酒到鱼全身，然后，两面均匀撒上少许盐，腌制一下。做之前用厨房纸把鱼身吸干。

然后，在平底锅里放入色拉油，大火，油热后，放入几片老姜。

放入鱼，两边煎到金黄*色后，转入中火。

再在鱼身上淋上蒸鱼酱油(一般酱油也可)，

再在锅里没鱼的地方，放入两、三汤勺的白砂糖，炒到化开后跟酱油混合均匀，

再淋入少许的醋，(总之，汤和醋，和酱油的比例照自己喜欢的放，煎的时候，自己尝尝就知道了哈)

混合所有调料后，到自己喜欢的味道出来后，再将糖醋汁用汤勺在锅里浇到鱼身上，注意两边都要浇到哦，烧制片刻。

然后起锅，撒上葱花即可。

PS，这道菜的关键是糖要多，而且要把糖化开后，煎到褐色，汁变浓稠。再跟醋混合。同时要注意火候，落酱油和糖之前，一定要先将煎锅的温度降下来再放，要不然，酱油和糖放下去马上就会焦化，味变苦。不经常做的，可以将鱼拿起，另起锅做汁。

第二十一道: 虾须牛肉

【虾须牛肉】牛肉顺纹路切成0.5厘米的大片，将盐炒干待凉后搓到牛肉上，然后将牛肉晾干。2将晾干的牛肉低火烘烤1.5小时。2再放到沸水旺火上蒸2小 时，取出晾凉后，撕成细丝。4油锅烧沸，把牛肉丝炸透，滗去油，加入米酒，辣椒粉，花椒粉，鸡精，糖，五香粉翻炒均匀，最后撒上熟芝麻。




第二十二道:花生烧猪手



材料: 猪脚，花生，

配料: 油，蚝油，料酒，冰糖，老抽，生抽，老姜，鸡精，麻油

做法: 1，先把猪脚毛去干净，然后淖水一次。

      2，热锅中放姜爆片刻，放猪手翻炒，入多料酒，翻炒片刻，放老抽，生抽，放水，没过猪蹄就好。

      3，水开后，放适量冰糖，蚝油，花生，鸡精改文火约2小时烧耙。

      4，最后淋入少量麻油，大火收汤，到汤汁粘稠红亮即可。

第二十三道:羊肚菌烧肉




材料:五花肉，干羊肚菌，2汤勺料酒，生抽2汤勺，老抽1汤勺，白糖0.5咖啡勺，姜片几片，八角2颗，油2汤勺

做法:1 将羊肚菌用水泡软。
   
     2 将五花肉皮上的毛弄干净后再冲洗干净，洗净后切成大小合适的块用滚水过一道水，再用热水冲洗干净后备用。

     3 炒锅内落2汤勺油，放入姜片一起加热后，放入五花肉块翻炒，中间淋入2汤勺料酒继续翻炒。

     4 然后落生抽，老抽，白糖，放入八角翻炒一下后再放入泡软后的羊肚菌，淋入泡羊肚菌的沉淀后的上面较清澈部分的水。翻炒均匀后，改中小火烧制至肉熟，汁浓即可。