这些家常菜经常做，却从没想过要发到博客上来，因为觉得都是一些平常得不能再平常的菜，只是人在异乡，做这些家乡菜会时常唤起我对家乡的记忆，从另一方面来说，也许代表我老了，老人才会回忆过去。

我打算时不时的更新一些家常菜，家乡菜，以寄托对遥远故乡的人与物的思念。

回锅肉肯定是四川家常菜里的代表菜，我是重庆人，这里就不分开说什么重庆菜，四川菜。重庆，四川本是一家人，起码从有回锅肉这道菜的时候重庆，四川就是一家人，所以，一家人不说两家话，这里就统称川菜。要细分的时候，比如遇上重庆火锅，重庆江湖菜这些菜时再来说重庆菜不迟。

回锅肉，先将肉煮过，捞起切片，再回锅炒过，所以叫回锅肉，这是我对回锅肉的理解哈。回锅肉要用猪后腿肉做，猪肉处理干净过后，要先用水煮耙，最少都要煮过心，这个很重要。为什么呢？因为煮耙过后的肉切成细皮，回锅炒时，猪肉片才会有糯，香的口感。

别看回锅肉简简单单一道菜，里面的配菜，配料，却是样样都是增加其风味的。严格来说，要想吃上一口正宗的回锅肉，就是缺一不可的。记得小时候，每遇上家里要吃回锅肉，妈妈就会给我几角钱，叫我到街口小卖铺去打甜酱。这是个肥差，因为我可以偷吃碗里面的甜面酱，用手指在甜面酱碗里面轻轻一勾，随即放进嘴里，一吸，我想，这个小动作很多人都做过。但最麻烦的是，几角钱的甜酱本来就没多少，绝对不可以随便吃的。

与回锅肉相搭配的青蒜苗，是怎么都不能少的。其实才到法国的头几年，我还是吃了很多次没放青蒜苗的回锅肉。为了在法国找这种青蒜苗，以前住在小镇上时，有一次，还闹了一个笑话。我在集市上买菜，然后发现一个卖花草的铺位上摆着的好像是青蒜苗，当时，我还问人家多少钱一斤？卖花的人赶忙告诉我这是兰花，吃不得的！天，我当时那个脸红啊！这下，人家真的认为中国人啥都吃是真的了。

吃妈妈，外婆做的回锅肉长大的我，居然不知道青蒜苗就是大蒜长出来的。自从上次在我那泰国朋友家的园子里，发现我那泰国朋友的妈妈在她园子里种出来的青蒜苗。我先是远距离的看觉得像得很，再走近，一闻，天啦，这不就是我朝思暮想的青蒜苗吗？！结果一问朋友，人家告诉我就是大蒜种出来的啊！！我内心觉得之羞愧，学习美食这么多年，居然不知道青蒜苗就是大蒜种出来的！！这下，我就不停的在家里一个花盆里种蒜苗了。

这就是我厨房窗台上种的青蒜苗，开始的时候。是我那泰国朋友听我说我也吃这个东西，她就当场在她家园子里找了这个盆，将就她园子里的土，还拔了好大一把青蒜苗移种到里面，让我抱回家。到如今，我都不记得我种了几拨了，反正，一拨接一拨没间断过。每次种下的大蒜，差不多一个多星期就会发芽，又差不多一个星期就可以开吃。这样一盆，我差不多可以用来做两，三回回锅肉来吃。这个青蒜苗还可以用来炒炒香肠，腊肉什么的，也是很美味的。




要说回锅肉除了这些主要配料之外，在四川，重庆，其实每家都有自己做回锅肉的做法，只是小差大不差而已啦。比如说在配菜上就是千变万化了出来的不同回锅肉就有很多了，就我家经常吃的就有:青椒回锅肉，洋葱回锅肉，小茴香回锅肉。。。

今天的是青椒回锅肉

主料:猪后腿肉500g(五花肉一样)

配料:青椒2-3个，青蒜苗6根，永川豆豉1汤勺，甜面酱1汤勺，鲜酱油1汤勺，辣豆瓣酱1.5汤勺，料酒1.5汤勺，砂糖1咖啡勺，油1汤勺，姜丝1汤勺。


做法: 1 将青椒去籽切块，青蒜苗洗净斜切成5厘米长的段。姜切丝。
     2 将猪皮上的毛夹干净，冲洗干净。锅里放入适量水，放一半姜丝进去，再放入猪肉块煮至能用一根筷子插进去，即可关火，然后将肉留在汤里闷15分钟。捞起切成薄片。


     3 炒锅加热后，放入一汤勺油，再放入另一半姜丝，然后放猪肉块，爆至出油后，再淋入料酒，放入豆豉，甜面酱，辣豆瓣酱，青蒜苗头白色部分，继续爆炒至出红油，撒入1咖啡勺的砂糖，淋上1汤勺的酱油。然后放入青椒片，继续翻炒，最后，起锅前，淋入1咖啡勺的醋和1汤勺的麻油，撒入剩下的青蒜苗段，关火，翻炒均匀起锅。






这一道干豆角烧肉，由于上面的回锅肉话扯得太多，这里就不罗嗦啦。这个我在以前的博客发过的，所以，连文带图我都用以前的了。

2009年10月29日 写于美丽镇

(haricot vert)-豆角，在重庆也叫豇豆。我记得我妈告诉我圆的就是豇豆，扁的就是四季豆。(不怕脸红的说一句，我还是有点五谷不分的哈。)

法国的豆角短短的，我们国内的豇豆是长长的，据说是法国人不等它长长就摘下来这么吃的，具体怎么回事，我也没去试验过。



为了怕把各种豇豆，四季豆搞混，我就统称它们为豆角哈。说起豆角，最最让人怀念的当然是小时候外婆晒的干豆角，晒干了炖肉，烧肉，味道很独特，据说 还很补。每每在法国想起外婆的干豆角，我每次就想，下次回国，一定带点过来，自己烧来吃。今年夏季，我突然想起，法国的豆角是短的，哈哈，这一长一短，我 居然没想起它们就是一样的东西，所以，我还是一样可以在法国晒豆角啊！根本不用等到回国。

其实去买的时候，我还是不敢很确定晒出来是否跟国内外婆晒的是一样的东西，更怕做出来是两回事，于是，初次尝试就只买了两公斤新鲜的豆角。回家就把它们煮了，抓住了法国夏天的尾巴把它们晒干了。并且好好的把晒干的干豆角保存起来，就等到想吃的时候下锅了。

天气冷了，心里老挂着收起来的干豆角。法国越来越冷的天，就越是想起那一口干豆角烧肉，终于把它们做了出来。

呵呵，当吃着香喷喷的干豆角烧肉，豆角释放出来的清香和红烧肉的鲜美完美结合，那味道真的很独特哦！！！

干豆角，自己晒出来的，两公斤，晒了就剩这么点了。不一定要晒，法国空气干燥，风干的也一样啊！

干豆角做法:1 。豆角买来后先掐掉两头，顺便把茎撕掉。

           2.  烧开水，开始煮豆角，煮到8分熟。

           3.  把豆角捞起来，放到太阳下，晒啊，晒啊，晒啊………….吹啊！吹啊！吹………

温馨提示: 晒的时候注意从天而降的鸟CACA(鸟屎)哈!!

干豆角烧肉做法：

1、干豆角用温水泡软

2、五花肉切成块，放入锅中焯水，用清水洗净血沫，沥干水分

3、起油锅，放冰糖，至冰糖溶化呈浅咖啡色，放入五花肉翻炒上色

4，再加入白糖、酱油、少许蚝油，盐、料酒、桂皮、八角、香叶及适量清水

5、再放入泡软的干豆角，

6、大火烧开，转小火加盖小火炖大约2小时，至锅内汤汁粘稠快收干时出锅