我家吃得最多的意大利面是番茄肉酱面和这两款培根蛋面，而且这两款面基本上就是我老公的全部厨艺内容。因为想要在厨房也给他留下一些位置，所以我从来没刻意去跟他学怎么做这两道意大利面，这么多年下来，我却看都看会啦，自己也单独做过无数次。这两款在五彩缤纷的意大利面式中是比较有代表性的，对于西方人来说，可以说是再平常不过的啦。所以，因为觉得太家常，我从来没想过要发到博客上来。直到最近将这款培根蛋面改良了一下，变得更加鲜美，更具风味，我才想起把它发上来。

本来这款风味浓厚的意式面"培根蛋面"是来自意大利北部，所采用的意大利干燥细面面来自于意大利南部。偏偏我们喜欢用新鲜意大利面来制作这道"培根蛋面"，反倒是成了纯意大利北部意式面啦。

因为西西里岛有着适合栽植硬麦的气候，所以干燥意大利面就以意大利南部为中心，成为其生活的一部分。18世界后，由于制面机和干燥机的发明，产生了长形的意大利面，短形意大利面等各种形式的干燥意大利面。而意大利北部因气候更适宜栽植软质小麦，所以利用软麦和鸡蛋制作出的软质手工意大利面是其主流。手工意大利面也以家庭风味更闻名，成为祖传风味。

其实培根在法国是随处都可以买到的东西，这里我还是来写一下怎么自己在家做培根。其实很简单的，没有我们中国人制作腊肉复杂。

方子来自日本的川上文代的意大利餐制作大全一书

意式培根做法:

材料: 猪五花肉1kg，盐20g

干燥香料:黑胡椒，月桂叶feuille de laurier，百里香Thym，迷迭香 Romarin，杜松子Genévrier，奥勒冈Oregon，鼠尾草Sauge

做法: 1 将五花肉切成1寸宽的长条，然后在上面戳出无数的小洞。
      2 用盐涂抹猪五花肉，再将所有的干燥香料也涂抹在五花肉上。
      3 等五花肉变软后，猪肉里的水排出一些后，将五花肉放在一个架子上，下面垫个盘子。然后放到冰箱冷藏柜中静置一个星期。如果怕太干，可以在上面覆盖上厨房用的铝箔纸。

一般拿出用的时候将腌制好的培根肉切成5mm的小长形条就可以啦。

这种带了干燥香料的意式培根切成长丁后，可以直接做菜。

而我们在法国买的那种真空包装的培根，在切成丁后，一般还应该用滚水过一道去除一些油腻后，用水冲洗一下再做菜，这样成菜看起来会更清爽，漂亮，当然更少油脂。



再来说上面的培根蛋面的做法:4人份

材料: 意大利长细面300g，意式培根150g，蛋黄2个，全鸡蛋两个，帕马森干酪parmesan(磨成粉状)40g，鲜奶油160ml(可以用脂肪含量高的奶油使其风味更佳浓厚)，黄油10g，盐，黑胡椒粗粒适量。

做法: 1 将鸡蛋和蛋黄，鲜奶油，帕马森干酪放进盆里，再放入盐和现磨的黑胡椒粒后制成酱汁，然后将其搅拌均匀。
      2 在一个更大的盆里装满60°C的热水，然后将1的更小一点的盆放进去，隔水温热里面的酱汁。(因为热水的温度超过65°C以上，蛋液会凝固。)

      3 煮面，在锅中放入所需要煮的意大利面量的10倍的热水和相对于这么多水的1%的粗盐。(这里特别说明一下长形面要用筒状深锅，长形面入锅后，一定要等面自然地沉入锅中。而短形面用浅锅煮，入锅后，一定要立刻用木勺混拌，避免粘结。)等水煮至沸腾后，再放入意大利面。(干长形面一般煮12分钟就变得弹牙，也就是煮好啦。)我这里用的新鲜面，所以只用几分钟就煮好啦。

      4 另一个平底锅中放入黄油，放入意式培根丁，一直到培根颜色稍微变色散发出香味，表面酥脆时就关火。

      5 将意大利面煮好后放入4的锅中。舀2汤勺煮面的汤汁一加进去让面和油进行乳化。

      6 再倒入2的蛋液酱汁。并立刻摇动平底锅，使用木勺帮助混合均匀。最后装盘，撒上粗粒胡椒即可。


小贴士:1  步骤5里蛋液酱汁是用煮好的意大利面的余温来再次加热，所以拌匀乳化的过程要快，才不会结块。

       2  蛋液的温度过低做成的面会有蛋腥味。