过年家政服务还是找市场最可靠

普通人家过年，除了家人团圆吃年夜饭之外，恐怕就要数亲戚之间互相“请吃团聚”这件事最为重要了。

我的亲戚不算多，两个妹夫，两个姨妹，一个内弟，有五家，大人孩子加在一起，总共近20人的样子。每年从初四到初十期间，家里一般要安排两天（次）“请客”，一次请妻弟和姨妹三家，一次请我的妹夫两家，剩余时间基本上就是到他们家“做客”了。

过年请客，感觉最为难的问题是厨师不好找。老婆身体不好，厨艺一般，平时弄自己家人的粗茶淡饭尚可，成桌请客这等上档次的烹饪工作显然就难以胜任，不谈说炒菜，光是厨房一摊子事务的料理她就力不从心。

早些年我在职时，单位定点餐馆的老板总是早早就将我家请客的厨师安排好，随叫随到，且免费服务，倒是方便，可惜好景不长。我“改非”休息后，这一“待遇”随之消失。过年请客这几年转而求厨艺稍精的亲戚们帮忙代劳，比如内弟媳的弟媳、姨妹的妯娌等。大过年的，让这些扯拉的亲戚们到家当厨师，可是相当大的一份人情。同时还有种种不便：比如，有些“分咐”的话碍于情面不好说，有些本该“厨师”做的事务她可以不干。总之，磕磕碰碰的，厨房工作不顺。而且临走时，还不能让别人空手回去，相关的礼品要送一份，劳务费的出手还需尽可能“阔绰”点，给的一般比行情市价要高。

鉴于经历过的烦恼，今年“请厨师”实行了改革，不找亲戚找市场。正月初四家里请客，正月初二我便到城区老街居民密集区转悠，因为这里市容管理稍松，墙壁上张贴有很多“家政、家教、清洁、厨师”等各类家庭服务性小广告。我选了一张新贴上去的“厨师”广告，照着提供的号码，一个电话打过去。对方是位中介人，显得十分热情。我告诉了服务的时间、地点和要求，又经过一番讨价还价，很快便以口头协议的方式将请厨师这件事定了下来。

前天，也就是初四，早晨7点半钟，厨师准时到达我家。厨师是位40岁左右的妇女，姓胡，个子小小的，显得很精明能干。小胡问了问来客的人数，开席时间，又看了看家里已备的鱼、肉等菜料，便投入了紧张的工作。之后，厨房的一切都由小胡全权处理。从菜谱编排到菜料配盘，到鱼肉的切、剁整理，到蔬菜的拣、洗分放，到菜肴的炒、蒸、煮等最后的加工程序，项项安排进行得有井井有条。除了摆桌端菜上席，招呼客人入座敬酒之外，主人基本上可以不进厨房，不用伸手帮忙做任何杂事。

吃饭时，客人们都夸赞厨师的菜做得好，色、味、香俱佳，我们也觉脸上有光。小胡还极有算计，中午的菜中午吃完，基本上没有多少剩余。到晚上又变换花样，做新鲜菜吃，晚饭吃完，同样没有残留。按小胡的说法，不仅要让客人吃得好、吃得饱，还要最大限度地节约，不造成浪费。

到晚上8点多钟，客人都走了，厨房也收捡得干净净，小胡一天的工作就算进行完毕。这一天下来，收劳务费200元。临走时，还一再表示谦意，说客人没招待好，浪费了你们的东西，云云。倒搞得我们很感动。

正月初四的请客，让我颇有感悟：看来，求亲戚拉关系都不如找市场，只有公开的市场最公平最省事。请厨师掌勺是这样，大而言之，我们国家的经济建设何尚不也是如此。眼下实行的市场经济，假如过多掺杂有权力因素和人情关系，市场就不那么可靠。只有彻底摒弃一切权力和人情关系，按市场经济规律办事，市场才能够健康发展，社会分配方能够公平合理，国家的经济建设才能够确保稳定可持续地向前迈进。