快餐店靠什么能得到如炽人气？

今日单位住宅区供电变压器突发故障，临时停电，到正午12时才恢复供电。此刻已过了炒菜做饭时间，中餐何处解决顿时成了问题！

老婆说干脆到街上餐馆去吃，还省得捡场洗碗。老婆积极主张去不远的一家外地人开的快餐店，她曾与牌友一起去过多次，认为该店价廉物美，经济实惠，吃得舒坦。于是，我们便带着小孙子一起去了那里。

这家快餐店果然生意不错，去时看见来此就餐的人已排成了队。县城流动人口一般不很多，大小餐馆“吃不饱”的现象很普遍，做快餐能做到食客排队，还很少见。我挤进了候餐队列，又让老婆和小孙子先去占据两个就餐席位。

快餐店没有专设售票收银台，而是将收银台与饭菜台（箱）连在一起，三名营业员分别负责发菜、打饭和收银。食客们交钱即端饭菜，现金交易，没有什么票证类的中介环节，因而速度很快。不一会就临到我交钱买菜买饭。

这里盛菜所用的都是小碗小碟，碗碟口径约莫有10公分左右，很让人感觉新鲜。铝皮焊成的长条形菜台，四周有围板，下部成厢形，内部可能有加热设备，用以保温。菜台上整整齐齐摆满了小碗小碟菜，品种不少，有青菜类，鱼肉类，瓜豆类等数十种，顾客看菜点菜，一目了然。

素菜价为2至3元每碗，荤菜价为4至6元每碗，饭每份一元，吃完可添，管饱，小碗汤不另收费。我算了一下账，个人吃一荤一素加饭需7元，吃两素加饭则是5元，吃顿饭5至7元，不算贵。我与老婆、小孙子三人共点了二荤三素加二份饭，计17元。

尤其让人印象深的是饭菜味道颇具特点。特别是小碗菜，不论荤素，都感觉色香诱人，味美可口，都好似专用小锅小炒一般。难怪这么多人喜欢在这里用餐！我在心里赞叹着。

与这家快餐店仅隔两个店门，也有一家快餐店，是本地人开的，早先生意尚可。自外地人到此新开店之后，生意就一落千丈。眼看着隔壁排队就餐，这边却是坐冷板凳等客上门，店主人心中之痛可想而知！

为什么不学学样子对着干呢？吃完饭走出门，我看见隔壁店的萧条境况思忖。

我曾在这家本地人开的快餐店用过餐，当时感觉也不错。大碗盖浇饭，菜是两荤两素，每份7元，价格与外地人店差不多，甚至还便宜一点。为什么做不过人家呢？比较起来，我以为最缺乏的是三点：一是选择性不够；二是菜饭相混，有些人不喜欢；三是大碗饭菜充饥倒是可以，却没有小碗菜的干净卫生，感觉温馨，更缺少家常家庭的就餐情趣。

看来做生意也得讲究以人为本、与时俱进，得善于揣测迎合人们的消费心理。往往点滴细微的改进，只要能满足人们的心理需求，都可能为生意带来人气。反之，墨守旧规，一成不变，不闻不问市场动向，即使曾经红火过的生意也很可能会人气散尽！