这道芋艿焖扁豆，是跟最近去吃过几次的一家农家乐学的。有说是崇明吃法。

农家乐，就是农家菜做法，自然，天成，有啥吃啥，现成搭配，不讲究。当然如今很多农家乐并不是真农家菜，管他呢，吃乐了，吃美了，就行了。

一看这两样组合，觉得好不搭呀。一尝，好美味，大家都喜欢。

回家稍一琢磨，倒也复制得八九不离十。

本地小芋艿，芋艿头，不是那种荔浦大芋头哦。洗干净，连皮煮个八九成熟，就是筷子可以戳进去就好了。放凉了，剥皮，切个滚刀块。

扁豆呢，我特别喜欢紫扁豆，不过遗憾的是，煮熟了之后，紫色就完全变成深绿色了。两头硬的摘去一点，连同边缘的粗硬经络，如果有的话。

油烧热，多一点蒜末爆香，下扁豆翻炒，下芋艿块，生抽，一点白糖，翻炒均匀之后，加一点水，大火煮滚，加盖小火焖几分钟，至扁豆熟软；再改大火收汁，加味精？我不反对。等到酱汁包裹了，味道更浓郁了，讲究卖相的话，出锅前再淋一勺熟油，上桌时候亮晶晶的招人爱。

你尝了一块说，味道好像还是不如农家乐鲜美啊！

那好办，我告诉你，第一，用猪油哦不要不舍得放不要不敢放！第二，除了生抽白糖之外，再加一大勺真的红烧肉汁！嗯一般人我不告诉。

再不好吃，没可能啊。