四喜烤麸     

【原料】

烤麸，香菇，黑木耳，金针菜（黄花菜），花生

【配料】

食用油，老抽，冰糖，茴香，桂皮，葱结，姜片，麻油

 

【做法】（留美坐家版）

1. 香菇泡发后切丝；黑木耳泡发后切小片；金针菜剪去老跟，泡发后挤干水分； 

2. 大锅水煮开之后，将烤麸撕成小块放入，煮2-3分钟后取出，彻底挤干水分；（去除豆腥气）

3. 锅中放油烧热后（油量稍多一些），下葱结姜片爆香；下烤麸煸炒至表皮微微金黄色；

4. 加适量老抽，冰糖，茴香，桂皮，翻炒均匀；加适量高汤煮滚后改小火，加盖煮10分钟；

5. 加入香菇丝，黑木耳，金针菜，花生，翻炒后继续盖锅盖焖煮5分钟

6. 改大火收稠汤汁，出锅前加入少许麻油，一勺熟油，翻炒均匀即可出锅装盆

 

【注】

倾情感谢偶师父，美博上海菜至尊高手简单煮意的指点——

1. 烤麸用手撕比用刀切更入味；

2. 比较正宗的做法是要先将烤麸过油炸制；（本版省略，而改用最后加一勺熟油让成品油亮诱人）

3. 加花生的更加正宗；（咦，我的花生哪里去了？？？全漏到碗底下啦？）

 

四喜烤麸，一道很家常的上海本帮菜，很经典，很怀旧。哪家熟食外卖店的生意好不好，这道菜是很重要的index之一。

 

曾经读到过一篇有关四喜烤麸前世今生的有趣小文。。。说是没尝过四喜烤麸，甚至没听说过这道菜的，就不要开口谈美食了；若是不会做四喜烤麸，就好比围棋高手的段位，那煮妇的美食段位也终归要下降一些的。

 

文中还提到，和四喜烤麸有一样美食江湖地位，属于考验美食段位的各地家常名菜的，还有北京的爆肚，广州的沙河粉，武汉的热干面，南京的鸭血粉丝汤，云南的过桥米线，青岛的辣炒蛤蜊，东北的乱炖，西藏的糌粑，海口的文昌鸡，长沙的剁椒鱼头。。。。很有一些道理哦。

 

烤麸，麸皮，麦子也。。面粉在水中搓洗而成的面筋。有意思的是，很多人都一直以为烤麸是豆制品；一说是因为当年困难时期粮油食品样样要凭票供应，烤麸是要用豆制品票的；而且，烤麸也通常是由豆制品厂定点加工的。

 

呵呵，惭愧，偶小时候常常被家里大人叫去菜场排队买凭票供应的豆制品，竟然也就一直想当然地认定烤麸是豆制品之一，必须降至美食初级段位！

 

对了，这道家乡菜也是偶给戏戏（老鱼家的）交的作业，她那里有很好玩的美食游戏，多多的奖品哦，赶紧点击这里去她家看看吧！

 

 

以下为留美坐家的胡言乱语哈～～非粉莫入。

 

最近偶们小学同学圈子里网上交流空前滴活跃，时不时有好事之徒上传若干聚会新照片或怀旧老照片让大家玩猜人游戏。偶实在忍不住老，晒一张给大家乐乐。

 

感谢孙同学提供珍藏版老照片。

 

 

 

这是XX大学附属子弟小学五一班全体女生的集体照，摄于19XX年～～～

 

陈同学评论说：“还是从前的照片好，年轻，人也美！”

 

恩恩！同意！未开化的美！最原始的美！整一群傻村妞儿啊！！  

 

那什么，本年度美博最挑战问题哈——上图中“哪一个是当年的留美坐家？”

 

谜底下篇博文揭晓，猜中有奖哈！至于奖品是啥捏，暂时保密～

 

鉴于偶亲爱的小学同学们都是偶博客上滴资深潜水员，所以，匿名回答的统统末有得奖资格哈！

 

老实说，现在时的照片吧，还是少看为好。为啥？男筒子们哈，啤酒肚滴8少；女筒子们，徐娘半老滴居多。。。惨不忍睹让偶唏嘘不已啊。

 

偶最喜欢看老照片咯！想当年，偶和黄同学挎着小篮子去大学校园里采荠菜那是一派烂漫天真！要是现在咱俩再去，估计会被人当成拾荒滴俩老太！

 

还有哦，当年菜场里排队买凭票供应的烤麸啊，油面筋啊，大黄鱼啊，偶们俩也经常合作搭档亲密无间，互相插队加塞儿～～

 

黄同学当年那是真材实料的美女啊！！就啥啥都要凭票供应的那个年代，能养出这么少见的白皙粉嫩的好肤色，还有那后来抽条到1.68米的个头，该胖的胖，该瘦的瘦，这独生女养得着实不易啊！

 

她老爹宠爱得紧也管教得严，那是出了名滴！N多的峰啊蝶啊，只敢围着打转转！即便是同桌兼同住一楼的方同学得近水楼台之便，也终究只有多看几眼的福分和胆量。以至于多年之后黄同学在美国西海岸安居乐业，方总抱憾终生，众人扼腕长叹！8过，好歹国有宝贵资产末有外流，黄同学也算是献身于海峡两岸滴统一事业！

 

黄同学啊黄同学，你啥时候百忙之中回趟国啊，N多曾经的仰慕者们翘首盼望着再见伊人风采啊！偶每次回上海，方总都会无微不至滴问候你～～方总买单的饭局上，偶一定勇敢滴牺牲自己已经是可乐罐一样的身材，狠狠代你多吃一点！“肥水不留外人田”，你说的哈！偶答应你，极其悲壮滴！

 

（偷偷自爆一哈啊，偶全盛时期也是身高勉强1.68米，估计受地心引力影响，现在稍有缩水。。）

 

对了，这个黄同学啊，当年功课也是一级棒滴。后来还是提前一年免试直升大学少年班的，绝对属于那种天才美少女型。。搁现在，我怎么都能把她给炒到新浪博客头版头条！！

 

黄同学超强的记忆力太令人叹为观止咯！几乎所有的老照片上的人和名她都能对得上。8过，也有筒子提醒说，这是老年痴呆滴前兆，眼面前的事儿记不住！陈年八代的旧事旧人倒是记得清清楚楚！

 

还有一位老白杨同学；他说自己很想开一家只卖中文书的书店，兼卖咖啡什么的；这筒子我记得，当年语文特好，貌似还很喜欢看那种大部头的名著之类的。。（相形之下，当年只看《大众电影》追星的偶真是浅薄无知啊～）

 

我极富同情心地劝说他：算了吧～～糊口可能还行，养家有点儿难度！你老婆孩子不能答应啊！那什么，不如把这点中年男人的最后梦想留着吧，有梦才有希望哈！

 

今天未经圈子表决私自公开了这张珍藏版生活照，估计要被圈子里同学们拍砖了；粉丝筒子们，替我顶住啊～～