视觉多伦多： 中国的雪维菜,日本的“掐屁眼儿”!

　　 日本的“掐屁眼儿”的笑话。
 　　许多日本料理都要作好后放上一些芳香叶片，一是香气增食欲，二是看见绿色让人放心。
 　　一次中国朋友来日看见端上来的菜上有绿叶,便问是不是香菜，因他很忌食香菜，日本朋

友回答说不是香菜，“那是什么？”边问边尝食，确实口感更柔和一些，便放心吃了。

　　其实日本人有三分之一以上的人，特别是男性怕吃芫荽，故日本料理都改用柔和味道的芳

香草为佐料。
 　　说这是“チャーピル（恰皮尔）”却让中国朋友吃惊！

　　什么“掐屁眼儿”？無論是“擦屁眼儿“还是“掐屁眼儿”都很奇怪！
 好难听的香味菜叶！后来才知道日语的“Chervil”被聋子会安名地听成“掐屁眼儿”了！

 　　日本可能杂草太多，一些料理多用的芳香植物很少见且珍贵。真有一些“艾萧太盛椒兰少”

的感叹。
 　　在多伦多的超市各种芳香野菜丰富，尤其在唐人街各種芳香野菜多得出奇！
 在民主国家北美“椒兰繁盛艾萧少”了。
  　　让人想到毛伟人在一九六一年秋写的那首“屈原”七绝诗，将《离骚》中的艾蒿，申椒和

兰草引申为楚国官僚阶层的奸侫小人（前者），申椒兰草为贤德之士。屈原清高，身处小人的包

围之中，受迫害，受排挤是难免的。
 　　日本常用但很贵的香草叫“恰皮尔”(Anthriscus cerefolium、chervil)。英語〝 chervil”，

中文叫：“山萝卜“，別名茴芹、細叶芹、西洋峨参、雪维菜。
“恰皮尔” (Anthriscus cerefolium、chervil) 是芹菜科与意大利香莱（parsley：荷兰芹，

洋芫荽）类似。又称法国芹(French parsley)。
 　　柔和的风味料理多使用作为点缀。日本独自又称为“茴香芹”，与细葱，罗勒（Basil：

九层塔，金不换），龙蒿叶（Tarragon）一起都是薬草類，是料理家禽、鱼鲜海介、時蔬野

菜等絶好的香料佐料植物。

 　　注：毛原诗：
　　 七绝 屈原
 　　屈子当年赋楚骚，
 　　手中握有杀人刀。
 　　艾萧太盛申兰少，
 　　一跃冲向万里涛。