日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，

舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特

撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可

口甜美。美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又

易入口的日本清酒。

要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选

的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于

本土供应）以及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，

久保田（万寿、千寿）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点。

几种清酒取名之意如下：

菊正宗——菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵

但求人人喜爱。

朝香——酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意。

松竹梅——松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐

自然又不失高贵的感觉。

千寿、万寿——长寿之人必不可少之意。

上善如水-----感觉就像奔流的水一样向四面八方流传。

按制法不同分类

(1)纯米酿造酒： 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。

(2)普通酿造酒 ：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精

  日本清酒

120L。

(3)增酿造酒 ：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒 ：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒： 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。

按口味分类

(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

按贮存期分类

(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

按酒税法规定分类

(1)特级清酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。

(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。

(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26．5%以上。

其他分类

根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列入等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。