梅雨季节,浅斟慢饮,喝那个品牌好百人有百人的嗜好与偏爱,是人们无法统一的命题。不像白酒那样人们都可以根据其“档次”和“规格”来安排喝酒。因为日本酒铭牌太多,都是精品,无法区分好坏上下等级。所以只能根据自己的钱包和身体状况来“取酒”罢了。

     日本古語叫“酒酒Sasa”、僧侶的隠語叫“般若湯（Hannyatou）”、在江戸時代被称为“疯子水”(气违水)。近代年轻人(若者)之间又称为“朋馐”(Ponshu:ポン酒=ぽんしゅ)。2010年度（平成22年度）清酒製成数量为42万5,199千立升，销售（消費）数量为55万8,443千立升。名産地?灘有大手(大厂家)酒造制造集中的兵庫県（約30％）、在伏見的京都府（約20％）集中在近畿地方。大米生産量大的新潟県（約7％）、接近大消費地的埼玉県（約4％）、愛知県（約4％）。日本成人平均美人消费日本酒销售（消費）量以新潟県最多,東北地方各県继而排名其后。2009年度（平成21年度）的清酒製造業者数为1,585个厂家，其中小企業占了99.6%左右。

     古往今来，诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故异常勤劳。故日本人特别喜欢喝酒。日本人喝酒铭牌很多。仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。

    日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。清酒种类繁多，该如何分辨呢？从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。

    目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。

根据日本造酒工会中央会的调查，日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。最近10年来，产量略有减少的倾向。不过，价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎，以明显的幅度持续增长。以本酿造酒为例，1986年的年产量大约有8.7万公升，到1992年就增长了一倍多，达到21.2万公升，包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升。

        从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。