农教授您好：

再次打扰您了。我们初步整理出的问题如下：

1.    现在对于食品添加剂的恐慌心理越来越严重，您能否从正面举例说明一下，有些食品添加剂是必不可少的？

如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。而食品添加剂和非法食品添加物是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的。食品添加剂和非食品添加物的区别在于：食品添加剂是经过长期的毒理试验和卫生学意义的评估，证明了在一定的范围内、一定的使用量的前期下不会对人体造成危害，经过国家有关专业管理机构认证批准、允许在食品加工过程中添加的物质。未经过批准、在食品加工过程中添加的不属于食品添加剂又不是食品本身固有成分的物质称之为非食品添加物。大家都知道的苏丹红、吊白块、甲醛都属于非食品添加物，他们不是食品添加剂。

食品添加剂对食品工业的发展起到了很大的作用，可以说，没有食品添加剂就没有食品工业的现代化。在食品添加剂中，很多是对人体无害或有益的物质，比如Vc、Ve等属于食品抗氧化剂，又是人体需要的维生素；比如明胶，本身主要成分就是对人体有益的胶原蛋白，还有众多的营养强化剂。目前人们议论比较多、影响最大的是防腐剂，在一些碳酸饮料和果汁饮料中都允许添加，这是因为如果不添加防腐剂，由于口感、口味、维生素保存等技术要求需要，不可能高温灭菌，一是饮料的保质期受到影响，不会保存3个月以上，二是这些饮料如果变质污染了病菌病毒所产生的危害比防腐剂对人体产生的危害要大的很多，所以类似的食品产品有必要添加防腐剂。

2.    哪些食品是经常加入添加剂的？那些食品会常被加入有害添加剂或者非法添加剂？

没有食品添加剂就没有食品工业的发展，几乎所有的食品制造过程都需要使用食品添加剂，比如，纯净水里应该没有食品添加剂，但是在纯净水的制造过程中对环境、对容器、对水质也需要进行消毒处理，需要使用消毒剂。只要按照标准规范使用，对人体就不会产生危害。但是，事情都有个度，如果超范围使用、过量使用食品添加剂就有可能对人体在称伤害。

3.    在一些有包装的食品上，可能会标明添加剂成分，是否存在虚假标识？

在市场上也会发现有的食品产品标识不规范的，有的涉及专利或知识产权进行模糊标识的，也有的属于虚假标识的，标注的不全或笼统，这都属于不规范的包装。

4.    对于没有包装的食品，如何识别或分辨其中的非法食品添加物成分？（举几个例子就可以了）

一般来说，太鲜艳的食品、味道过浓的食品、打开包装放置很久不腐烂的食品，我们都应该仔细挑选，比如雪白的银耳、竹笋，过季仍然很鲜艳的水果蔬菜等等。这里就有可能存在违规使用漂白剂、色素、防腐剂、杀菌剂等问题。

5.常用的食品添加剂有哪些种类？哪些食品添加剂对人体是有害的?

我国目前已批准使用的食品添加剂有22类、1700多种，常用的有水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、着色剂、发色剂、食品保鲜剂、防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、酶制剂、食用胶、品质改良剂、香精香料等。只要按照国家的有关法规，主要是依据《食品添加剂的卫生标准》来使用，对人体不会造成伤害。食品添加剂产生危害都是人为地违规超范围、超量使用造成的。

6.您认为目前国家监管和立法体系中，对于食品添加剂的管理还有哪些漏洞？

 目前国家还是很重视食品安全问题的，但是由于食品安全的管理需要综合多个学科的的知识与人才，具有综合专业管理水平的人才奇缺，多部门的多头管理会产生很多空白点，立法与监管还没有做到从种养殖到餐桌全过程的无缝链接管理，目前这种堵漏洞式的管理往往会漏洞百出，疲于奔命，九龙治水，也管不好食品安全问题。比如：酒店餐馆食品添加剂的使用及原料中已有食品添加剂又二次加入问题就没有法规标准。