“民以食为天”，营养健康的饮食理念一直是人们享受生活的主题，食用油即是菜肴美味的根本。食用油市场众多的品牌油令消费者眼花缭乱。对普通消费者来讲，食用油的价格、促销及个人喜欢是大家最直观的判断，其实工艺也是评判食用油的主要标准和尺度。

压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。压榨法就是采用纯物理压榨制油工艺、经过选料、培炒、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。这种方法不涉及添加化学物质，保留了油料内的丰富营养，无化学溶剂污染，不含任何化学防腐抗氧化剂，保证产品的安全、纯正、营养、美味，符合人体健康需求，适宜长期放心食用。但缺点是出油率低。“压榨油工艺”目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。压榨油以“健康安全”的旗号进军食用油市场，赢得了部分商家和消费者的极大认同。

另外一种是浸出，是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。

笔者通过调查了解到：消费者在购油时更关注食用油的品牌，认准一个品牌便长期使用，多数消费者认为压榨油优于浸出油，虽然压榨油在价格上比浸出油偏高，但为了自己的健康和安全，越来越多的消费者开始倾向于选择前者。中国植物油行业协会秘书长王俊籽认为，从安全和环保上看，压榨油由于能够保持原有营养，油的品质比较纯。国家食物与营养学会理事、全国食品质量与安全专业教学指导委员会委员农绍庄教授表示，两种油各有优点，只要符合国家标准就可安全食用。从2004年10月1日起，国家食用油新标准已经正式出台实施。增加了明示原料来源和加工工艺的标识要求，规定转基因、压榨、浸出产品和原料产地必须标识。这样，消费者可以通过查看标签的方法了解食用油的制作工艺。可以放心选择优质和称心的食用油。