加载中…【樱的食彩浪漫】~天婦羅冷乌冬~
(2009-09-06 15:27:58)
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美食摄影樱樱的食彩浪漫日本料理天妇罗冷乌冬面 |
分类： 樱的日式料理 |
http://farm3.static.flickr.com/2566/3892077986_956427db11_o.jpg
关于天妇罗，很多人都说在家里做怎么也做不出店里酥脆的味道。
目标！媲美高级日本料理店的味道~~ 还等什么，跟我来吧~~
要点1.
过筛低筋面粉！万万不可过度搅拌面糊！！
要点2. 一定要用冰水和面糊！！
要点3.
严格控制炸制时间。
要点4.
严格控制油温。不可一次性投入过多食物同时炸。
只要掌握了以上四个要点，想要吃正点的天妇罗可不难哦~~~~
下面就说说面糊的比例。
材料：
低筋面粉 1杯（事先过筛，
冰镇矿泉水
1杯（各地面粉吸水率不同，不能给出太精准的分量，注意面糊不要浓，拿筷子粘一些可以嘀嗒下来就好了！）
烧酒等高度酒
1小勺（没有就不要加了）
*有的方子中写加鸡蛋，我觉得鸡蛋可以不加。如果你想加鸡蛋一定要切碎蛋白块而不是打出泡泡哦！
除此之外，在准备一小盘低筋面粉。
除此之外，在准备一小盘低筋面粉。
做法：
1.鸡蛋打匀，加入冷水，烧酒再打均匀。
2.放入过筛后的面粉，慢慢用打蛋器敲，不要画圆似的搅拌，有疙瘩没关系。
炸制：
1.将要炸的食物事先处理好。先薄薄地拍一些面粉，
2.按照上面说的温度和时间炸。
3.边炸，边用漏勺把面糊渣捞出来，保证油干干净净。
2.按照上面说的温度和时间炸。
3.边炸，边用漏勺把面糊渣捞出来，保证油干干净净。
4.炸好后，把食材竖着立起来控油。
我这次准备了（虾，茄子，大叶，蘑菇，小辣椒，竹轮，煮鸡蛋）
炸竹轮和鸡蛋的时候，我不在面糊里混进了青海苔末~~~
弄了个不一样的版本。
**这个鸡蛋天妇罗是溏心的，做溏心鸡蛋大家都会，经过高温炸完还是溏心的就不太好弄了。一定要利用热度从蛋白传导进蛋黄的那个间隙炸好，并把鸡蛋拿出来控油切开冷却。否则好不容易做好的溏心鸡蛋就变成实心儿啦。
冷乌冬面：
以前我似乎写过冷乌冬的做法。再啰嗦一次。。
1。用大锅大量滴水来煮面，这样给面条翻滚的空间，不易粘连。
2。煮好后用冷水洗去表面的粘稠，放入冰水里揉洗，直到完全冷却。
3。最后用市面上卖的tsuyu（柴鱼酱汁）稀释，加大萝卜泥来吃。
**这个鸡蛋天妇罗是溏心的，做溏心鸡蛋大家都会，经过高温炸完还是溏心的就不太好弄了。一定要利用热度从蛋白传导进蛋黄的那个间隙炸好，并把鸡蛋拿出来控油切开冷却。否则好不容易做好的溏心鸡蛋就变成实心儿啦。
冷乌冬面：
以前我似乎写过冷乌冬的做法。再啰嗦一次。。
1。用大锅大量滴水来煮面，这样给面条翻滚的空间，不易粘连。
2。煮好后用冷水洗去表面的粘稠，放入冰水里揉洗，直到完全冷却。
3。最后用市面上卖的tsuyu（柴鱼酱汁）稀释，加大萝卜泥来吃。
http://farm4.static.flickr.com/3076/3892078166_238465d9f3_o.jpg
天妇罗之所以会变软，是因为炸好后，食材本身的水分往上反，把脆糊熏软了。这种情况下你可以用小烤箱复热一下就好了~~。
天妇罗之所以会变软，是因为炸好后，食材本身的水分往上反，把脆糊熏软了。这种情况下你可以用小烤箱复热一下就好了~~。
大家吃好喝好噢~~
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