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【樱的烘焙日志】---『中秋前的月饼演习~~~~』
(2007-08-24 19:22:32)
标签：
美食/厨艺中秋节月饼烘焙 |
分类： 樱的烘焙日志 |
“哇赛！哈密瓜的呀？？我得尝尝~！~”
朋友咬了一口，继而咀嚼状。。。
女友：“嗯？？？这不是白豆沙吗？？？不带这么忽悠的啊！！！”
女友皱着挑起了一侧眉毛，一脸质疑的样子。。。
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每次提到月饼，都会勾起我心底的一个挥之不去的阴影。。。。
大概是二十年前的事了。中秋节，学校给每个孩子分月饼，由于少数民族的关系，我和弟弟领到的，是专门给回族小朋友准备的
长大以后，月饼变得越来越甜，我发展到只吃皮不吃馅，刚开始兴风作浪被老娘怒斥了几次也就不敢再惹骂了~~
再后来广式月饼一股脑占据市场，硬皮月饼的卖点越来越小，我也再不对月饼有任何兴趣了。出国以后，每逢中秋又开始想吃得抓心挠肝儿，前年还拿小烤箱整了酥皮南瓜馅的鲜肉月饼算是应景。今年终于鼓起干劲，咱自己烤！！！您想吃啥馅儿？啥皮儿？京 ，广，港，苏您说出一样，我就去研究！（当然啦~~
成功与否放一边儿哈~~）
烤月饼之前，本来还想整一个Let
俺talk几句about月饼，又担心自己唠叨起来无节制，这次就忍了，直接进入正题。。
关于模子，本来让老娘寄来一个方形的一个圆形的，殊不知老爹眼神儿
哈密瓜？？？草莓？？？嫩让我上哪儿找这俩馅儿啊？？？？？顿时一股委屈涌上心头，敢情不是自己跑腿不能说什么
算了算了不说了，就用它吧。又不是拿去换银子，怎么说都是自己人吃
废话不说了，开始说月饼，光是搜集这些材料就费了劲了
说到馅，广式月饼最让我头疼的就是馅儿，莲蓉馅：甜的头疼
《中秋前的月饼演习》
面粉：180g
糖浆：180g
植物黄油（Margarine）：40g
蛋黄粉（Custard Powder）：15g
碱水或者小苏打粉：半勺
馅料：
白莲蓉：300g
黑芝麻：300g＋50g白油（shortening）搅拌成团
白豆沙：300g＋100g松子仁粉（松子打磨成粉）
刷饼皮蛋液：一个鸡蛋搅拌均匀。
做法：
1。面粉糖浆植物黄油蛋黄粉和碱水一起搅拌均匀，放在通风处放置2个小时左右，直到面团不粘手可以措成团。
2。把馅团成60g的小圆球
3。我用的是4头的模子，面坯子我试了几次用50g刚刚好适合。
4。把面团擀成手掌的1/2大小包入馅料，一定要紧和地包裹，左手捧住饼皮，右手的大拇指轻轻按压住馅，两只手慢慢对称旋转，直到饼皮包住馅料。
#记住，不能把皮擀得和包包子一样，一定要小皮紧紧包裹住大馅这样才能保证烤出来的月饼不会皮厚或者皮馅离股。
5。模子里面撒入面粉，抖落，把月饼坯子放入模子轻轻按压平，模具向左右敲击，敲松后倒出面团。并用刷毛刷去表皮多余的面粉。
6。烤箱预热200度，把月饼放进去烤5分钟，取出来，轻轻地刷一层蛋黄液，再调整到180度，烤10-15度，上色后即可取出来。
筒子们，非常抱歉。。。黑芝麻的和莲蓉的已经进了某些筒子们的肚子里，只好拿出来黑芝麻馅儿秀一秀了。。
常温下放至两三天回油再吃。否则刚考出来的月饼，不好吃的哦~~~
心急不仅吃不到热豆腐，还吃不到好月饼哦~
开吃吧~ 咱们提前过中秋~~~~~~~~~~~~~
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特别鸣谢叶脉www.weishixuan.com 在月饼制作工艺上的友情提醒，以及方子地提供。太感谢了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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