值班编导——小饱儿

食在大厨——酱焖花肉萝卜

主料：萝卜 五花肉

辅料：干辣椒 黄豆酱 甜面酱

制作方法

1 萝卜切成滚刀块后下入冷水中，开锅后煮三分钟捞入凉水中备用

2 锅中放少许底油，五成热时下入五花肉，炒至微黄时下入姜片，葱段，两勺料酒，干辣椒段，黄豆酱，炒出香味后放入一点甜面酱，一勺酱油，一勺老抽

3将萝卜放入锅中，加入水，大火烧开后加入半勺白糖，白胡椒粉，盖盖儿焖7到8分钟，待汤汁基本收干即可出锅

关键点

1 也可以用胡萝卜来做

2 凉水焯萝卜能更好的去除萝卜的气味

3 开锅后三分钟把萝卜捞出

4 放入黄豆酱后改用小火煸炒

5 大厨建议：一 酱要一次放足量 二 炒制时间要长些

食在私房菜——鳌鱼粘卷子

主料：白面 鳌鱼

辅料：干黄酱 干辣椒 八角

制作方法

1 用凉水和面，和到比烙饼面稍微软一点，放在一边饧上五分钟备用

2 将白面均匀的撒在小鱼的表面，让每一条鱼身上都裹上面粉，然后用笊篱筛掉多余的面粉后下入6成热的油锅中进行炸制，完成成熟定型后捞出备用

3 将饧好的面擀开，撒上一点盐，涂上一些食用油，撒上一层薄面，然后卷起来，切成段，做成卷子备用

4 调制碗汁：空碗中放入半勺糖，两勺醋，两勺酱油，两勺料酒，倒入一点清水调匀备用

5 炒锅放底油，下入葱蒜八角，干辣椒一起煸炒，然后下入炸好的小鱼，放入干黄酱，炒匀后倒入碗汁立刻盖上锅盖焖上两分钟左右，开盖儿倒入开水，水开后加入半勺盐，将卷子粘在锅边，盖盖焖上15分钟，出锅前淋一点香油即可

关键点

1 和好的面饧上五分钟即可

2 也可以用小黄鱼来制作

3 洗净的鱼一定要控干水份

4 大厨提示：撒上一点花椒盐吃起来更香

5 卷子入锅后改小火焖15分钟

6 大厨建议：最好事先把黄酱煸炒一下 味道更香浓