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前几年去福建玩，几乎每餐都少不了当地的卤面，海鲜和面条煮得糊糊的一大锅，入口即化，非常好吃。回到武汉后的这么些年，就再也没有吃到卤面了，很是想念。

最近跑房子装修，跳爸一福建的朋友带着我们在建材市场跑东跑西。在武汉，有好多都是福建人在这边做生意，他们有自己的小帮派，平时联络得很紧密，很自然地，在建材市场，就有一家专属于他们的福建菜馆。那天，朋友带着我们九拐十八弯地来到这家很不起眼的小店。菜肴都是福建口味，有很多我们平时都买不到的小海鲜，经过福建师傅的烹饪，虽然身在武汉，但吃的奏是正宗的福建味。最后，主食必然就是卤面了！浓稠的海鲜汤，鲜美的牡蛎，柔软的面条……一碗两碗三碗，满足啊！

与福建朋友聊天时，他说，在建材市场，很多做生意的福建人在午饭时就叫一大锅卤面的外卖，几个人围着一大锅卤面吃得有滋有味。闲暇时，朋友也会自己在家煮卤面，这对于他们来说，只是件手到擒来的事情，超简单~于是，我认真请教了朋友，依葫芦画瓢山寨了一把。我不敢说有多正宗，但与我魂牵梦萦的味道也差不太多。

福建海鲜卤面

材料：海虹干、虾干、蒜、姜、碱面、青菜、鸡蛋、高汤（清水）

做法：

1、海鲜干用清水浸泡，洗净去除杂质。

2、锅中烧热油后，将姜片和蒜片爆香。

3、放入海鲜干炒出香味。

4、倒入足量的高汤（清水）。

5、盖上锅盖煮。

6、汤汁将要沸腾时下入碱面，调入适量生抽和盐。

7、面身煮软后倒入打散的鸡蛋液。

8、放入洗净后的青菜。

9、调入少许胡椒粉即可出锅。

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絮叨：

1、能买到新鲜的海鲜是最好了，那么海鲜只需在起锅前放入烫熟即可。卤面中的食材还可以有豆芽、黄花菜、笋丝、香菇、猪肉、火腿、各类海鲜，等等……

2、如果能在爆香姜蒜时，切几片五花肉进去一起炒香，卤面的汤汁会更香。

3、做卤面最好能用碱面，其口感是其他面条不能比拟的。

4、喜欢浓汤口感的，得在汤汁还未煮沸时就放入生面条，这样就能煮出浓稠的卤面。相反，不喜欢浓汤的，则在汤煮沸腾后再放入面条，煮好后的卤面要及时吃掉，如果放久了，面条也会因为吸了太多汤汁而变得浓稠。