唉，说不吃肉，可还是忍不住，咱是无肉不欢的主儿！

方子来自sohu圆猪猪的小厨房：http://zuzu88.blog.sohu.com/

由于原料不齐，我有些改动。

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材料：猪肘子1只 1400克

酱肉香料： 姜5片  葱1根  花椒10颗  八角4颗  桂皮1块 小茴香15颗  撒了些13香

调味料：北京黄酱 2大匙（腌制）北京黄酱1又1/2大匙（酱肉）生抽2大匙 料酒1大匙 冰糖25克

1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨，骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一个非典时期剩下的纱布口罩，将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10.将肘子卷起，用纱布口罩的绳子将肘子五花大绑起来。
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
12.拆好的肘子再切成薄片。
我没有做料汁，直接吃的！

 去骨头

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抹黄酱
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炒调料
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酱肘子

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开盖酱制
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逐渐上色
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颜色加深

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呈现出可爱的枣红色
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枣红色加深
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收汤  
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酱汁逐渐浓稠 
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捞出，五花大绑！ 
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拆线！ 
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切片！

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横截面，好香！可惜我给照虚了！馋啊，手抖！
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码盘，上桌！ 

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