题记一

       杭州旅游，没有奇山异水。那清丽的山，秀美的水，再加上美味可口的江南杭帮菜，闲住几日，足以让你内心滋生一种神仙的感觉。

题记二

       据我观察，最近10多年，杭州在悄然无声地进行了一场餐饮革命。两家饭店也许可以认为是这场革命的引领者。一家是“外婆家”，另一家就是“新白鹿”，革命的核心内容六个字：高品质，低菜价。

---------------------------------

 

杭州被称为“休闲之都”，除了绮丽的山水，还有杭州的美食。

据我观察，最近10多年，杭州在悄然无声地进行了一场餐饮革命。两家饭店也许可以认为是这场革命的引领者。一家是“外婆家”，另一家就是“新白鹿”，革命的核心内容六个字：高品质，低菜价。

-- 这么好吃，又这么便宜！

在这样的感叹声中，生意日隆，后来开了一爿又一爿的连锁店，甚至开到了上海北京等地，但依旧需要排队叫号。我在杭州的新白鹿一次排队，长达一个半小时之久。

如此这般，杭州的餐饮业纷纷效仿。在薄利多销中盈利，在口口相传中壮大。

2014年4月9日，乃杭州四日闲住之第三日，一早到郭庄，午后又到浴鹄湾、慧因高丽寺、于谦祠、乌龟潭。一圈走下来，夕阳已经西沉。始感饥肠辘辘。

咋会饥肠辘辘？此非虚言。到杭州闲住，意在修身养性，非常注意一日三餐的调养。说是闲住，其实不闲。早出晚归，走马看花，而又马不停蹄。早餐，五洋客栈的自助餐，在景点的午餐，往往删繁就简。

4月9日的午餐。在郭庄面湖的茶座解决。-- 两只馒头，两只水煮蛋，一只大苹果。

在杭州的一日三餐，必须有丰有俭，如此，人体才更有活力。如果三餐都吃到撑不下去为止，必出毛病。所谓“病从口入”也。你看行走于街市的大腹便便者，多么让人心生恻隐哦。

在杭州如此，居家亦然。

据说，动物园里的老虎每周有“饥饿一日”，若是每日皆撑饱，老虎会变成懒虎，甚至其性欲也会下降，直至性欲消失。

言归正传。从乌龟潭到杨公堤，上了52路公交。车不挤，但无空座，一位美女见我立马起立，让座与我。说实话，在杭州上公交的让座率高于上海。

举起相机拍了一幅照片，让座的美女即站在旁边。

此时，饥饿感再次袭来。于是考虑：到湖滨下车，进那一爿饭店。新白鹿？知味观？外婆家？速可多？

正在此时，滚滚，一位网友，从上海发来短信如下：

老师找到回去的路了吗？若是在湖滨，延安路的杭州酒家也可尝试一下，就在知味观旁边一个街区。

刚才在乌龟潭，曾经给滚滚发了一个短信，询问从乌龟潭到杨公堤的路线。

见此短信，马上回复：

正在52路上回湖滨。及时雨短信！晚餐就去杭州酒家。

你说此短信是否可称“及时雨”？

1967年2月，文革高潮时。正流行步行串联。我们三兄弟从上海出发，花费四日，步行到杭州。在杭州住了十来天。当时，杭州的一位“小舅舅”请我们在杭州酒家吃饭。

清清楚楚，我还记得，小舅舅花费人民币15元，上了一桌菜。从叫花鸡到炸响铃，从西湖醋鱼到龙井虾仁，还有西湖莼菜汤，等等。这是我一生中第一次入如此上档次的宴席，第一次尝到经典杭帮菜。

15元？搞错了吧？ -- 没错，须知当时小舅舅的月薪只有45元。

52路公交车在延安路的车站，马路对面就是大名鼎鼎的“知味观”，根据滚滚的指点，南行一个街区，在拐角上，就是杭州酒家哉。

卸磨之后，数十次到杭州闲住，咋的就没有找到杭州酒家，进入去吃一顿怀旧饭呢？

在进入杭州酒家之前，先举起相机拍照一幅。

细看照片，才找出了缘由。

你看，杭州酒家的店名高高在上，所以多年来，从其大门过，也没有发现这是一爿大名鼎鼎的饭店啊。

【更正：此文在博客发表之后，杭州网友小秋，发来纸条，称：杭州酒家重新装修才开没多久， 估计1年左右吧， 之前是叫便宜坊烤鸭店， 一楼外卖果木烤鸭，2楼堂客， 鸭肉鸭皮卷春饼，鸭骨头烧汤， 吃过几次，现在没了，恢复成杭州酒家了。】

进入酒店，被请上二楼用餐。

递上菜单，琳琅满目，目不暇接。由于腹中空空，也来不及慢看细阅。

此时，我的思路变得十分清晰。既然是百年老店，其杭州的传统名菜一定功夫到家。

-- 东坡肉、西湖醋鱼、马兰头。

点菜完毕，服务员是个小帅哥。

-- 肚子饿了，上菜快一点。（我要求）

-- 好的，我给你加快。（小帅哥答，很爽）

果然，东坡肉端上，开了“千岛湖”，便开吃。

果然，满口肉香，油滋滋，香喷喷。去年在杭帮菜博物馆的饭店吃了一块东坡肉，原以为那是吃到的杭州最佳东坡肉。今日嚼之，味蕾受到的刺激似乎更令我兴奋哦。

接着，端上马兰头。刀功到家，切得很细，拌入的香干香味十足，这是一道江南时鲜菜哦。

嚼一嚼东坡肉，再吃一吃马兰头，味觉的更换，让彼此的味道在口中得以充分的演绎。美极了。

今晚点了西湖醋鱼，曾有过犹豫。

犹豫啥？凡是读过我的博客的朋友，都知道我在博客里“骂过”楼外楼吃的西湖醋鱼 - 那儿端上来的醋鱼，淋上去的汤汁是热的，而鱼却是冷冰冰的。这醋鱼咋吃呢？

我将此事告诉我的一位朋友。他教我如何制作醋鱼。我后来又有改进，用鲈鱼烧醋鱼。全家吃了开心，吃了叫好。因此，西湖醋鱼（鲈鱼）成了我们家餐桌上的一道家常菜肴。

曾经暗暗下决定，日后到杭州就不再点“西湖醋鱼”了。

小帅哥端上西湖醋鱼。

-- 请慢用。（小帅哥客气说）

-- 您吃得完吗？（临走时，还问了一句）

确实，这条醋鱼的"个头"真大。首先，醋鱼的“色”，上海人叫做“卖相”就非常好。

开始下箸，一块入口，顿觉酸甜适中，浓稠适当，热乎乎的，鱼肉特嫩，毫无河泥的腥味，只有鱼香味儿。

比起自家用鲈鱼烧制的西湖醋鱼来，其味道似乎更正宗，鱼肉更入味，真享受也。-- 到底是百年老店的招牌菜哦。

-- 老先生，慢点吃。

小帅哥见我转眼之间，吃完了半条醋鱼，劝我一句。

-- 来，来，来，再加一个菜。

-- 啥菜？

-- 臭豆腐蒸霉菜梗。在新白鹿叫“臭味相投”。

-- 好，好。老先生胃口真好啊。

转眼， 臭豆腐蒸霉菜梗端了上来。

一看其“色”，便正中下怀。

哎，一个人的饮食习惯可以追根溯源到其祖上哦。父亲是宁波人，母亲是绍兴人。小时候，家穷，母亲到野外搞野苋菜，归来亲手做的霉菜梗。霉菜梗 - 曾经是我们的美味佳肴！

-- 帅哥，先给我拍一张照片，再买单！

回眸一看，酒店生意好，酒家内，座无虚席。

小帅哥疾步过来。很快递上对账单如下。

没有想到，这么便宜，如此美味。

-- 真是良心好食材，百年老味道。（我读了一边对账单上的广告语）

-- 希望你再来！（帅哥很亲切地说）

走到洗手间，门外的一辆自行车让我生奇，一看原来架着一个洗手的脸盆哩。 - 别致。

在底楼，才发现这里也有不少食客在排队等叫号，在等吃哩。墙壁上还有电子版的“等位信息”，比新白鹿、外婆家要先进多了。

 

刚过七点，走出杭州酒家。三公园的音乐喷泉正在等待着我哩。

日后来杭州，又要搬家了，住到湖滨。为啥？因为有杭州酒家呀。

 

【4月26日下午定稿】