什饼筒又称“麦油脂”，或称春卷。此小吃创制于浙江台州湾沿海一带,并在台州地区广为流转，当时为了支持戚继光搞击倭寇，居住在临海一带的老百姓用家中最好的原烊制作成佳肴,为了使前线的将士都能吃每道菜,特用麦粉摊制作买皮,里面包上各种菜肴,卷成筒状,犒劳三军,待到胜利后,老百姓特在戚继光的纪念日形成吃麦油脂来怀念这位伟大民族的风俗。
  此小吃为台州地区传统小吃，既可作主食又可当作点心，临海城乡在大年29,30,立夏吃麦油脂的风俗。2000年国际大酒店代表代表台州队参加第二届全国名点小吃展评会上该小吃被获得全国名点小吃银牌。
  1972年 - 1990年曾经与夫人在浙江台州地区【先玉环县，后临海市】工作了近20年，对“麦油脂”有一份记忆，有一份感情。今年过年曾在家试做，且成功。发表了以下图文。

    题图：正在烤制中的“什饼筒”

【经过油烤的春卷皮，既脆又香，其馅又味美异常！】

    浙江台州【介于宁波 - 温州之间的依山傍海之地】，有特色小吃，名曰“什饼筒”。

    1980 - 1990年供职浙江临海台州师专（现为“台州学院”），一年一次带领学生到各县中学实习。最难忘，1990年【调动回沪之年】立夏日，正带学生在黄岩一农村中学实习。清明节那日，校方请实习生和实习老师吃当地特色小吃 - 什饼筒/“麦油脂” 。以前虽然吃过几次，但此次最佳！

    所谓“什饼筒”，就是将炒米面（其中放入黄芽菜、绿豆芽、鲜虾仁、肉丝等）卷入一张薄薄的面饼，成“筒”状，再放在平底的热油铁锅上烤，边烤边吃。如此吃法，堪称聪明。集“香”与“鲜”为一体，做起来稍烦，吃起来简单，人手一支油条状的“什饼筒”，嚼而食之，啧啧称美。

    2008年6月12日，逛杭州的清河坊老街，在美食街忽见“什饼筒”，购而食之，喜食数支。甚至，后来女儿到杭州出差，也让她带几支归来，让我和夫人解馋！

    何不自己动手做“什饼筒”呢？何况，炒米面乃我之绝活。君有所不知也，此美食难就难在薄面饼的制作，面饼是“什饼筒”成败之关键。

    后来，在菜场见“春卷皮”，灵机一动 -- 此物岂不可以春卷皮制作“什饼筒”？

    回家一试，果然成功。

    昨日午餐，与夫人同食“什饼筒”，晚上又全家大嚼“什饼筒”，皆称好吃！

    现公开秘诀“看图说话”，将昨日午餐制作“什饼筒”【创新版】之过程介绍如下（前后花了半个小时而已）【图二 - 图八】。

    大年尚未过完，看官不妨一试一饱口福。

 

图一   2008年6月12日在杭州清河坊所见

图二   购买“春卷皮”，此间价格：9元/斤。【半斤即足】

图三   购米面一斤【麦面不行】

图四   炒米面

【放入黄芽菜、炒肉丝、炒鸡蛋、还可放入绿豆芽、鲜虾仁等，注意，米面一定是炒熟的，可即食。而且，炒米面，要让米面将汤汁吸干，裹在春卷皮里不至于有汤汁流出。咸淡适中，切不可太咸。炒米面是成功之关键。】

图五 将炒米面趁热裹入春卷皮，放在锅上烤，少放点油。正反翻动两次即可

图六  边吃边烤

图七   烤焦的程度可根据个人口味决定

【经过油烤的春卷皮，既脆又香，其馅又味美异常！】

图八   起锅装碟  开吃！

【无须别的小菜，弄一只番茄蛋汤即足！】