张向东与阮琳合伙开的餐馆主营川菜，兼营北方菜系的名菜，故取名“家乡味”。张向东是老板兼厨师，阮琳管账、管钱。这家餐馆的餐厅分楼上楼下两层，楼上经营点菜，楼下经营火锅，后厨在楼下，每天开业前的准备工作都在楼下，所以张向东把王凯叫到楼上，这时楼上无人，很清静，便于交谈。

“老板，你们主营川菜，你是成都人吧！？”王凯首先说，“我也是成都人，看到这川菜馆就感到亲切。”

“哦，你是成都人？！那我们是老乡啊！”张老板说，“你会做川菜吗？”

“成都人都会做川菜，但大多是业余水平。”王凯说，“我会做一些四川家常菜，但没有受过专业训练，不敢在餐馆来献丑。”

“以前四川的厨师大多师徒相传，难说什么专业训练，只有近几十年才出个四川烹饪专科学校。我的厨艺也是从父母那里学的，他们是厨师。等一会你炒一两个菜让我看看你的水平。”张老板说。

“老板要看我的水平，我只得献丑了！”王凯说。

“你来法国多久了？以前是做什么的？在餐馆打过工吗？”张老板问。

“差不多十年了。我是来里昂一大读书的，大学毕业后在计算机公司工作过一段时间，后来失业了。这以前在一家法国餐馆打过工，基本是跑堂、洗盘子等勤杂工。”王凯说。

“听了你的经历，我有点感兴趣了。”张老板说，“我也是大学毕业，但是国内的大学毕业，专业是物理，在这里不好找工作。你怎么工作一段时间后，又把工作丢了呢？”

“老板，这个事说来话长，如以后有机会，我会慢慢摆给你听的。”王凯说。

“好的。”张老板说，“这是你的私事，可以不说的。我只是有点好奇而已。你如来我的餐馆工作，你有什么要求吗？”

“对工作性质没什么要求。”王凯说，“我想，除了厨师，做什么工作都行。我只要求从早到晚都在这里干。因为我现在没有其它工作，身体又好，希望多工作，多挣钱。”

“好吧。”张老板说，“现在我们到楼下后厨去，你炒一两个你的拿手好菜给我看看。”

 “说不上那样菜拿手，都是真正的家常菜，做来家人吃的，有时也在网上查菜谱，按菜谱做，照单捡药，不规范。”王凯说。

“没关系，随便做嘛！”张老板说，“又不是招厨师，我看看你的基本功而已。在餐馆打杂，什么都要做才行。如果刀工不行，就不敢安排你到墩子上。”

两人一起来到后厨，张老板从冰箱里拿出两块猪肉，一生一熟。生的是刚买回的猪里脊肉，熟的是一块二刀坐墩肉，对王凯说：

“这一生一熟，一块用来做回锅肉，应该会吧；生的做酱肉丝，法国人很喜欢吃这个菜，会做吗？”

“回锅肉常做，酱肉丝也做过。”王凯说，“老板，我没有经哪个厨师教过，都是按菜谱仿作，你不要笑哈！”

“我笑你做啥？”张老板道，“你一边切肉，一边说说做回锅肉的体会。”

“我是看我父亲做，在他指点下做的。听我父亲说，这回锅肉是四川的大众菜，家家会做，但要做好很难。据说做回锅肉是考厨师必考的一道菜。首先是刀工，无论是二刀肉，还是五花肉，要切好肉片，刀工不好不行；炒时，一是掌握好火候，另外是加调料的时间和顺序，比如姜丝、豆豉、郫县豆瓣、甜酱等，加入的顺序和量都很重要。还有就是翘头，比如蒜苗回锅肉的蒜苗、青椒回锅肉的青椒何时加等，各有不同。回锅肉的种类很多，大多以翘头命名，如蒜苗回锅肉、青椒回锅肉是常做的；像连山回锅肉那样特殊的回锅肉，我不会，首先是切不出那样大片的肉。”

“看来你和你父亲对川菜还是有研究的。现在我不说只看，你炒这两个荤菜，份量大点，然后炒两个素菜，我来煮米饭，这就是我们的午餐。我们午餐吃得早，吃完后就开店接待顾客。”

张老板对考察结果很满意，当即拍板录用王凯，并叫他和员工们一起用午餐，把他介绍给员工们。当张老板介绍到阮琳，还没有开口，几个员工一起说道：“老板娘阮大姐！”

然后张老板对王凯说 “你明天就来上班。按你的要求，从早晨九点到晚上十一点打烊，我给你双倍工资。你在后厨打杂，也可以说是我的助手！”

“谢谢老板！”王凯说。

“以后叫我张叔吧。我比你父母的年纪大，叫我一声叔不亏待你吧？！”张向东笑着说。

“好的，谢谢张叔！”王凯高兴地说。

“不要客气，我们是老乡嘛。”张老板说。