这标题是我随性安上的，因为我喜欢把法国同中国比，喜欢把里昂和成都比。尤其是里昂，有许多相似之处，尤其是都是世界有名的美食之都。虽则如此，中餐与西餐的区别明显。说奶油土豆是法国的“回锅肉”，因为两者都是人人喜爱的大众菜。到法国的西餐自助餐厅，必然有奶油土豆；法国家庭里，奶油土豆也是很受欢迎的招待客人的主菜之一，其地位与回锅肉在四川一样。此外，奶油土豆的做法，也与回锅肉相似，现将土豆在锅里烹至七成熟，然后再“回锅”——在烤箱里烤。因为西餐的做法，不是炒，而是烤。这样一说，我这标题好像有些道理哈！
下面说奶油土豆的做法：
食材：土豆，两公斤；牛奶，250毫升；轻质奶油，一盒（330毫升）；奶酪丝，一包（70克）；盐，适量；胡椒粉，适量；
烹饪过程：
1，土豆两公斤，削皮，洗净，切成片备用；
烤箱预热;180摄氏度；
2，炒锅加热，倒入土豆片，加入150毫升牛奶，半盒轻质奶油，翻炒至大部分水分挥发；
3，加入牛奶100毫升，及另外半盒奶油，继续翻炒，至牛奶变稠，土豆七成熟；
4，加入适当盐，胡椒粉，翻炒均匀，关火；
5，将上述炒至八成熟的土豆片连同奶油混合物转入烤盘中，铺匀，在其上均匀撒上一层奶酪丝；
6，将烤盘转入烤箱，180度烤一个小时（也有200度烤35分钟的），取出，稍冷即可享用了。
备注：
1，也可用锅把土豆片煮成八成熟，捞出，加奶油和适量牛奶，和匀，再加奶酪丝的。但奶油味不如本烹饪法；
2，餐馆的奶油土豆不加奶酪丝，奶油牛奶多，烤出来面上为白色，好看，但味道不及加奶酪丝的。要知道，奶酪是法餐之魂。加了奶酪丝，表面是黄色的，稍冷即结成壳，吃起来特香；
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(2021-06-28 12:08:18)