10月9日——11日晚， CCTV-10《探索·发现》的大型美食纪录片《家乡至味》以成都篇开播，分为《辣味江湖》、《花椒传奇》、《薪火相传》，每集40分钟，连播三天。《家乡至味》是央视科教频道继《舌尖上的中国》之后推出的一档“记录童年味觉，解锁心头乡愁”的美食纪录片。 成都篇主要介绍了大龙燚、牛华八婆麻辣烫、拈一筷子、园里火锅、烤匠麻辣烤鱼、随和酒楼、李不管把把烧、叁口煮市井火锅八个美食新贵，把成都美食的麻辣解析得淋漓至尽。

1，拈一筷子，被称为宜宾江湖菜，五年前在成都站稳脚跟，如今在成都多处有分店，被称为江湖菜的总镖头。对于四川人来说，记忆深处最深刻的味觉主角一定是辣椒。拈一筷子的主厨二哥携带宜宾的泡辣椒率先登场，在成都市井文化代表的十一街里总能见到二哥忙碌的声影，火爆黄喉、鱼蛋小火锅等，一系列由泡辣椒制成的美食，成了成都十一街独树一帜的美味，在四川，如二哥一样操持着重辣口味的主厨不计其数。对于辣椒的知根知底，各尽其用，仿佛是四川人与生俱来的天赋，久而久之，“辣”也成了四川人性格的专属形容词。

2，大龙燚火锅,大龙燚火锅成立于2013年，不算老资格，但已红遍国内外，在国内外已有好几百家分店。辣椒是川菜的一大标签，把辣椒用到极致的当属火锅。在成都辣得有代表性的火锅——大龙燚，这家“中国十佳火锅品牌”用辣征服一批批挑剔的食客。如果说辣椒是火锅的灵魂，那么食材则是引领辣椒穿越山海的媒介，各种“下水”（动物内脏）在大龙燚主厨罗超的处理下，呈现出爽脆、嫩滑、Q弹的不同口感，划过喉咙的辣劲，热与痛的混合感受贯穿全身，饕客们的愉悦感油然而生。

3牛华八婆麻辣烫：如果说火锅属于世界的，那么串串香一定属于成都的。但这牛华八婆却不是成都土生土长，而是来自乐山牛华，其创始人八婆张永贵不是一位大妈，而是一位大叔，在《舌尖上的中国》中就亮过相，杀进成都后又红火起来。串串香的辣讲究蘸碟的美妙。河南新一代、二荆条、印度魔鬼椒，按照433的比例调剂，辛辣风味的干碟在牛华八婆麻辣烫创始人之一的周庆飞（张永贵之妻）手上调配了32年，奇妙的味觉体验是这家串串香店传承至今的魅力所在。如今周庆飞把辣味的配方交给了女儿张爱佳，牛华八婆麻辣烫也在成都生根发芽渐受追捧，张爱佳腌制的麻辣牛肉串也成为了新的招牌美味，沉入锅底的辣椒造就了麻辣烫的万千风味，更是岁月沉淀滋生的人情味。

4，园里火锅：如果说“点都德”保留了广州的茶餐文化，那么”园里”则最大程度传承了成都的火锅精髓。园里火锅被称为火锅界的爱马仕（说的品质，不是说价格）。每一锅火锅底料，老板米罗都要亲自翻炒。设计师出身的米罗，将艺术创作中的简约风格运用于传统火锅底料的炮制中，在三个小时的炒制时间，在近千次的搅拌下，花椒果皮油囊释放出的酰胺类物质渐渐被红油吸收，这种物质进入人体口腔后将产生每秒数十次的轻微刺痛，这种被称之为“麻”的味道，是川味的基础味道，更是园里火锅令食客们为之着迷的关键。做川菜从用花椒起，米罗和冷艳君（下面将介绍）就被誉为成都的两大花椒应用大师。

（图片来自网络，特向原作者致谢！）