成都平原水田多，养鸭子的专业户也多。在川西坝子上，可以看到许多鸭棚，一家鸭棚可养几百乃至上千只鸭。鸭棚的鸭子要常迁徙，由放鸭人在鸭群后吆喝走。于是在四川方言中出现一个派生名词“吆鸭子”，指在考试、评比中名列最后之意。

四川的鸭子多，鸭子的吃法也多，如卤鸭、烧鸭、炖鸭、烤鸭、板鸭、烟熏鸭等等，也少不了北京烤鸭、老鸭汤等外来品种。其中最流行的美食鸭是卤鸭子，在卤鸭子中又派生出油烫鸭、甜皮鸭等，是将鸭子卤好后，在做特殊加工而成。

卤鸭子：中秋节吃鸭子是成都人传统习俗。卤鸭子,是四川卤制品中的上品,其特点是色泽金黄,皮酥肉嫩,卤味纯正,咸淡适度,油而不腻,卤香四溢。卤鸭子不仅味美，价格也亲民，是到处可以买到大众美食。成都经营卤鸭子的商店到处都是，有名的店铺有张鸭子、王胖鸭、温鸭子、刘鸭子、邵鸭子等等，一些大中餐馆 ，如盘飧市的卤鸭子很出名。卤鸭子除一般的外，还有如下两种派生品种：

油烫鸭：一般卤鸭子颜色较深、较暗。把卤好的鸭子用滚油淋后，就成油烫鸭，这种卤鸭子色泽光亮，鸭皮酥香。

甜皮鸭，卤鸭子时卤水含糖色，卤好后，控干水分，再入油锅炸，出锅后表面涂饴糖。甜皮鸭具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

香酥鸭：香酥鸭是一道传统名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟，最后经油炸而成。香酥鸭色泽红亮，口感皮脆肉酥。成都不少餐馆有香酥鸭，川大的科华苑的香酥鸭也做得特别好，是我们请客时必点的名菜。

樟茶鸭：樟茶鸭属熏鸭，是四川省经典的传统名肴之一。此菜选料严谨，制作精细。选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。烟熏工序中选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树叶特有的香气与花茶一起熏鸭，是此菜的一大特色。成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味

烧 鸭

成都人自古对汤念念不忘，烧鸭就是鸭肉和汤汁的完美结合。喜欢麻辣的，就可以在烧鸭中选择，因为烧鸭有多种。红烧免不了辣椒，故其味偏辣，主要以青椒和生姜提味，完全没了鸭子的腥味，全是满口的香辣味道。常见的四川烧鸭如魔芋烧鸭、啤酒鸭，干锅鸭等。

成都美食鸭图片欣赏（图片来自网上，特向原作者致谢！）

        上桌的卤鸭子，往往要淋上一点卤汁






      冒鸭子，冒的是卤鸭子

          卤鸭舌，是卤鸭中珍品，价格不菲

          卤鸭脚很香，得慢慢啃

         卤鸭头也不错，很受年轻人喜爱

    谚语“赶鸭子上架”，意思都懂。

   樟茶鸭很出名，价格亲民，超市也有卖的

          樟茶鸭装盘很讲究

          香酥鸭香、脆、酥，很受欢迎



     成都的卤菜店都卖卤鸭子，这个有名的拌鸡店也卖卤鸭子

           冒鸭子也有红味

       魔芋烧鸭，也是川菜中名菜

       干锅鸭也很时兴

   成都的大街小巷到处可见卤鸭店