多年前笔者在英国时，去一小超市买大白菜，店主很友善地问我：“你们的大白菜也‘炒’来吃吗？”我毫不犹豫地问答道：“当然，没有哪样是不可炒的。”店主感慨地说：“原来真是这样！”

在外国人看来，中国人的‘炒，’既神奇，又不可思议。但中国人‘炒的功夫’，已深入老外之心。笔者不经意的回答，无意间点出最具中国特色的一个汉字，炒！

炒，本是中国烹饪学中基本又普遍的操作，可以说没有炒，就没有中国美食。哪怕最普通的疏菜，也有生炒、熟炒、软炒（又称滑炒）、煸炒（又称干煸）、焦炒等多种炒作之分。一点不起眼的菜，经厨师一炒，就身价倍增。如今北京超市的大白菜贱到两毛钱一斤。但到稍好一点的餐馆，一份炒白菜就不是几元钱的问题。由此可见炒工的厉害。

除了烹饪外，还有一种零食曰炒货。本来是一些不值钱的植物种子或干果，加一点香料来炒，便成为令国人闲时手嘴不闲的东西。什么傻子瓜子、正林瓜子、颗颗酥…品牌多多，已成为国人最常见的休闲食品。

另外一个最具中国特色中医药，也离不开一个炒字。中药炮制法之炒，即将药材放在锅内加热、翻动至一定要求 。炒时不加辅料叫清炒；加辅料同炒的有：麸炒、土炒、米炒、酒炒、醋炒等。不炒，哪有那么贵的中药啊！

所以国人深知炒的奥妙，将之引深到生活、工作的每一个角落。从食品医药的‘炒’，转为买进卖出以获利，如炒房、炒股；为扩大影响而反复宣传，如炒歌星、炒作家；因鱿鱼一炒就卷起来,所以用“炒鱿鱼”比喻卷铺盖，解雇、辞退员工。炒冷饭：比喻说话、做事全是重复过去的,没有新的内容。

 在各种炒作中，最绝的是炒概念。证劵市场中一只垃圾股，只要传出所谓重组、收购等概念，须臾间便可炒成股价翻几番的‘金股’；房地产市场中，炒作的概念更多。笔者去年初在三亚呆了一段时间，亲身经历了三亚房价的神奇飞升。因为一个建设国际旅游岛的批文，一夜之间三亚房价翻倍增长。到春节期间，宾馆房价高到令人难以想象的地步，不少海滨饭店一个标准间高达每晚一万元人民币以上，让许多春节到三亚旅游的驴友不得不自带帐篷，露宿在海滩上，一时成为三亚独特的风景线。但三亚的风貌，并没有因为这个突发概念到来而改变。交通还是那样混乱，摩的还是那样不顾红绿灯满街闯，习惯嚼槟榔的民众，还是那样将鲜红的口痰吐在大街上。

首都北京的房地产炒作，并不比海南差，两三年间，四环以内的房价炒到每平方5万元以上。从新闻报道可知，其它一线大城市的房地产市场也差不多。炒房团们炒遍国内各大城市，又涌向世界各地，让一些发达国家将中国的炒房团视为洪水猛兽，纷纷制定有关政策抵制中国炒房团。炒房，不仅让国人，也让老外感到不寒而栗！

有如此深厚功底的炒作功夫，可谓国人的骄傲。难怪中央要调控房价，有不少人出来反对，甚至还有房地产大亨炮轰住建部：“干脆灭了房地产业吧。”在这些人眼里，没有炒，就没有房地产。

好一个炒字了得！就因为炒，让物价大涨；就因为炒，让房价飞升；就因为炒，让富人越富，穷人越穷！留给老百姓的，就只有炒大白菜的份。