虫草拔鸭

春节将至，人们都忙于购置年货，准备一桌丰盛的团年饭。于是笔者暂停上传《戏说杨慎》，奉上几道菜，供网友在春节期间做菜参考。

冬虫夏草是我国的名贵中药材，与人参、鹿茸一起列为中国三大补药。虫草有阴阳双补，起萎固精，益阴补肺之功效。用于药膳则既是美食，又有药疗作用，特别是本篇介绍的“虫草拔鸭”，味道特别鲜美，没有任何中药气味，是药膳中的珍品。

原料：

宰好的半边鸭：去头脚，约一斤半；

冬虫草：18只，约 4克（同仁堂购买）；

水发玉兰片：一两，洗净，切成一寸长、半寸宽薄片；

烹饪油：一两；

葱段、葱花、姜片、姜米、料酒、湿淀粉、盐、味精、香油适量。所谓适量，全靠自己的烹饪经验。有的菜谱食用几钱的量化数据，其实是蒙人的，哪个炒菜时用精密天平来称几钱的量？所以全靠经验！

烹饪过程：

1，            洗净的半边鸭于开水中略煮以去血水及腥味，然后用水煮一个小时后捞起，浸于凉水5分钟取出；

2，            虫草用温水浸泡30分钟后捞起，再用温水洗净；

3，            拔除鸭骨（凡药膳，无论蒸或炖，都要求去骨。因为骨头是多孔物质，容易吸附药的有效成分），在鸭皮面用快刀划18个一寸多长小口，将虫草分别崁入划口，然后翻扣入蒸盘中（虫草面向下）。放上葱段、姜片及适量盐及料酒。于蒸锅内蒸两小时。

4，            取出蒸盘，捡出姜、葱及鸭骨；蒸鸭水倒出备用。然后将蒸好的鸭肉翻扣入盘，虫草向上；

油倒入炒锅，旺火烧热后下玉兰片翻炒几下，再加姜米、葱花翻炒出香味，然后将蒸鸭水倒入，加适量味精、料酒及少量盐，再下湿豆粉钩芡。然后关火，滴几滴香油于其中，铲起淋在蒸好的鸭肉面上，即可上桌食用。