成都小吃名冠天下，到成都的海内外游客，无不为龙抄手、赖汤圆、钟水饺、担担面、夫妻肺片、麻婆豆腐、糖油果子三大炮倾倒。或到名店品尝，或去一个小吃店点一名小吃套餐，都能享尽口福。然而久居成都，对这些名小吃赏识之余，还常怀念那些被人遗忘的传统小吃。说它被人遗忘，是因为现在各餐馆、小吃店早已不出售，就连路边那些非法经营的小摊点也很难见到这些东西。如方块油糕、窝子油糕，就是被人遗忘的小吃。

    记得二十年前，成都人对方块油糕和窝子油糕是情有独钟的。早晨起来晨练后，去一街边小店坐下，那里经营的早点往往是方块油糕、窝子油糕及油条，饮料则是豆浆，价格都一样，5分钱一个，豆浆一碗三分。早餐一碗豆浆、一个油糕，八分钱就解决问题；如果你口味好，再来一个窝子油糕，也才一毛三分钱。方块油糕是糯米作成，内加盐、花椒，在油锅一炸，皮面金黄酥脆而内软嫩，口感好极了；窝子油糕则是有豆沙馅的糯米油糕，做成一面往下凹，吃起来香甜可口。那时成都人爱油糕甚于油条。

   不知为何后来做的人少了，油炸摊点只见油条不见油糕。无论从营养角度还是从健康角度，油糕都优于油条：相对含油低，不含明矾等有害物质。因此蜀山怪客是喜欢油糕而排斥油条的。后来发现学校南大门外早晨有卖油糕油条的摊点，便欣然前往品尝，结果败兴而归。首先，那黑黢黢的油锅就令人厌恶；其次，那炸出的油糕犹如纸薄，咬起来干硬难嚼，完全没有昔日油糕、尤其是方块油糕那种外酥内嫩的美妙感觉。像这样的油糕，难怪而今无人问津。

    失望之余，蜀山怪客想到自己动手。要知道，成都人不仅是美食家，而且个个都是烹饪高手。于是我们想到油糕原料与糍粑差不多，经过几次实验，居然成功了。并稍作改进，将花椒粒在在成型前挑出，以免小孩咬到花椒时难受。下面是我们的烹饪过程：

    糯米（北方称江米）一斤，用水淘净后用水浸泡24小时，滤干，加入约50粒花椒；然后转入电饭锅，加水至刚好淹没米粒，加盖接通电源，用一般煮饭程序煮熟，等降至温热，挑出浮在面上的花椒粒，拌入适当盐，合匀。然后用铁勺压，至全部饭粒粘在一起；

   在烤盘内加适当调和油，让其均匀分布在盘底，然后将糯米团转入盘内，用铲底涂有油的锅铲压平，并均匀分布在盘底，呈1.0-1.5厘米厚的糯米层，然后用涂有油的刀切成12个方块，冷后备用；

   油锅烧至九成熟，分块放入糯米块，注意不要彼此粘连，炸至表面呈金黄色捞起，稍冷后趁热食用，口感外层香酥，内层软嫩，花椒香味十足而不麻，咸淡恰到好处。佐以豆浆，或牛奶，真乃早餐佳品！如果一次吃不完,可将糯米块初炸一道,即炸成淡黄色,彼此不粘捞起,冷至室温后用饭盒在冰箱冷藏,要食用时再复炸成金黄色.要知道,油炸食品如果是通过初炸和复炸两个过程,口感更好.

   若作窝子油糕，则不加花椒和盐，压好的饭团包入甜豆沙，做成凹型圆饼，同样炸成金黄色捞起，趁热食用，香酥甜俱全，爱食甜食的人感觉特佳！