法国人的饮食

笔者曾到英国留学，同几个中国留学生合租一套公寓，基本按照中国的习惯生活，对英国人的生活习惯不甚了解。去年我的法国朋友邀请我们去法国。于是我们有机会到法国人的家中生活，对法国风土人情及饮食习惯有较深入的了解。

法国是一个美食国度，不仅体现在餐厅、宴会上，也体现在平常百姓家。首先注意到的是，与在英国一样，每餐必有一杯冷水，开始仍然有些不习惯。法国人的正餐离不了酒：如开始是开胃酒，如白兰地等；餐中是葡萄酒，可自选红酒或白酒；最后有餐后酒，我喝过一种餐后酒，是带甜味的高度酒。法国的酒名目太多，实在无法记住。

正餐的主食是烤肉、撒拉、蔬菜、面包。面包是国内可见的长条硬皮面包，切成段，分开后夹烤肉吃，或配奶油、奶酪。最后是甜点。但法国人吃蔬菜的习惯特殊；蔬菜撒拉是生吃，但熟菜都要煮得很烂。如菠菜，要煮成浆状；四季豆煮得来适合用勺盛来吃。我们背后戏称为“煮葩煮葩，放点盐巴”，仅有一点盐味而已。而土豆的做法却相当讲究，一般喜欢的是奶油土豆，那是鲜土豆片拌以胡椒、盐、奶酪、牛奶、奶油，在烤箱中烘烤而成，吃起来别有风味。

法国人的烹饪离不开烤箱，其烘烤技术及食品都是值得称道的。每家都有一本独特的烤蛋糕秘诀，不少品种是商店买不到的。在法国，烘烤蛋糕的本事不是妇女的专利，一般男士都会。我们的朋友法布赫斯颇会此道，我们在那里向他学会了十几种蛋糕的制作技术，包括提拉米酥。可是，年轻人并不常做这些事，往往喜欢速冻食品，超市里作好的比萨饼、烤鸡翅（腿）、烤鱼片、各种烤肉饼等，应有尽有。平时在冰箱里装得满满的，下班取出放在烤箱中一烤即可食用。周末则到大餐馆改善生活。法国是个移民国家，饮食文化也是多元的，除欧洲外，中国、印度、日本、美国以及拉丁美洲、非洲的餐馆无所不有，他们都要去品尝的。