没头脑年初和上海地主约好的大寒下午茶因岁尾的纷繁和不可抗拒的自然因素一拖再拖，直到2016春分地翌日。

早起烤了个培根蘑菇派，带上香槟与茶食，与新朋故友相聚旮旯酒吧廊咖啡。 以口感丰润果香馥郁的巴黎之花香槟开始，车厘子，培根蘑菇馅派。泡一壶金骏眉，佐以青津果，梅条，豆酥糖，腰果，瓜子，都是从小吃到大的传统茶食。

培根蘑菇派有些费时，平日里不高兴是不高兴自己动手的，去Farine买一块就得。

8寸Quiche派皮用料：中筋面粉300g，盐1.5小匙，无盐奶油150g，鸡蛋一只半，冷水约一茶匙。

馅料A： 淡奶油250ml，牛奶400ml，鸡蛋5只，盐3小匙，白胡椒粉一小匙。

馅料B：培根300g，蘑菇400g，Emmental cheese 半杯，油封大蒜稍许，3小匙盐，一茶匙混合香草，黑胡椒粉一小匙。

派皮制作：

1.面粉筛入搅拌盆，加盐拌匀；

2.加奶油，用奶油切刀切割，摩擦奶油与面粉直至颗粒均匀，质地似细致的面包粉；

3.摇晃搅拌盆，混匀奶油与面粉，在中央做出凹槽；

4.打匀鸡蛋倒入粉中央；

5.用刮板混合，一点点加水，直到成团，整理成型后包上保鲜膜冷藏至少四个钟头。

6.烤盘铺上烘培纸，刷油。摩丝圈刷油放在纸上。面团擀薄铺在摩丝圈上压入，冷藏至少半小时。

7.在面皮底部用叉扎洞，铺上烘培纸压上烘焙豆，190度烤30分钟，至面皮发硬边缘金黄。取出烘培纸与烘培豆，继续烤10分钟至淡褐色。取出冷却。

馅料制作：

8.牛奶和奶油小火加热至表面起皮，离火10分钟加鸡蛋，盐，胡椒低速拌匀后高速打半分钟；

9.培根切碎煎脆去油，蘑菇切片煎熟沥干，将培根蘑菇油封大蒜加盐黑胡椒混合香草一道翻炒，沥干；

10.将一半的cheese和一半的培根蘑菇铺于派底，温热的鸡蛋奶油液再打匀倒入一半。再铺上另一半cheese和培根蘑菇，继续倒入鸡蛋奶油。

11.烤箱预热至160度，烤一个半钟头即可。